项目3.2--化学危害-6包装材料.pptVIP

(六)丙烯腈共聚塑料　 单体-含丙烯腈 (用途) 应用于机械强度较高，有透明性要求的食品包装材料。ABS、AS （残留物）主要是丙烯腈单体 丙烯腈毒性： 动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。 口服丙烯腈单体还可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。 英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。 (CAC) 丙烯腈单体量应小于O.02mg／kg。 日本规定丙烯腈溶出量小于0.05μg／mL。 我国还没有食品中丙烯腈单体残留限量标准 顾振华等(1997年) 建议我国丙烯腈单体限量标准为： 丙烯腈一丁二烯(ABS)中丙烯腈单体限量≤1lmg／kg、丙烯腈一苯乙烯(AS)中丙烯腈单体限量≤50mg／kg。 (七)热固性塑料　 分为-热塑性塑料和热固性塑料。 热固性塑料-以缩醛树脂为基料+添加剂 如：酚醛塑料、氨基塑料等。 （危害）甲醛和苯酚的残留物 1960年，我国曾发生食用由于用酚醛树脂碗吃米饭，而急性中毒的事故。 另外，酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适宜用作接触食品的包装。 （用途）瓶盖，由于其存在有害物残留，目前正被氨基塑料制品所代替。 四、橡胶制品的食品安全性 （安全性）分为天然橡胶和合成橡胶 天然橡胶本身是对人体无毒害的，主要危害是添加剂。 合成橡胶主要是单体和添加剂残留。 橡胶的水提取液发现有30多种成分，其中20种具有毒性。 成分包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。 促进剂： 醛胺类、胍类、硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类 防老剂-萘胺类化合物，如β-萘胺具有明显的致癌性，能引起膀胱癌。 填充剂或增强剂-炭黑产生苯并(a)芘物质而有危害。 （用途）奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈，橡胶管道 橡胶制品接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质。 五、其他装材料的安全性 （一）金属包装材料对食品安全性的影响 种类-铁和铝-马口铁、无锡钢板、铝和铝箔。 铜制品、锡制品和银制品 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡会溶出而污染罐内食品。 在马口铁罐头内壁上涂上涂料，有助于减少锡铅等溶入罐中内，但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要有锰、镁、铜、锌、铁、硅、铬等。 安全性-铸铝中和回收铝中的杂质。 铝原料的纯度较高，有害金属较少， 回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。 铝的迁移-随pH、温度、共存物质的性质而不同。 铝锅于100℃分别煮肉汤(pH=5.O)或掺水牛奶(pH 7.5)1h，牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。 铝罐的铝迁移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟lmg／L的水(pH 4.0)，煮沸10min，溶出铝200mg／kg；没有氟存在时，溶出铝含量为0.2mg／kg。 新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。 安全性-铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。 透析性脑痴呆症与铝有关； 长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变 铝中毒-见小细胞低色素性贫血。 （二）玻璃包装材料的食品安全性问题 组成-硅砂 (SiO2)、纯碱(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、长石(钾长石、钠长石、钙长石等) 经过高温熔融，凝固而成的固体物质。 玻璃-钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃 优点：无毒无味、化学稳定性极好、透明光亮、卫生清洁和耐气候性好。 高度透明性导致有害光线对内容物的损害-着色剂使玻璃着色。 玻璃的标准三色-绿色、琥珀色和乳白色 主要迁移物质：无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质是二氧化硅(SiO2)。 （三）搪瓷和陶瓷的安全性 搪瓷器皿-瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品； 陶瓷器皿-瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。 用途-装酒、咸菜、传统风味食品。 优点-陶瓷容器美观大方，促进销售，特别是其在保护食品的风味上具有很好的作用。 主要危害-陶釉、瓷釉、彩釉 釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，由金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类组成。 釉料中含有Pb、zn、cd、锑(sb)、钡(Ba)、钛(Ti)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。 盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，易迁移入食品，如铅溶出量过多。 作业： 《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1-5批） 拟撤销的38种食品添加剂 * 项目3.2 化学性危害对食品安全性的影响 食品中常见化学物质 1.食品添加剂 2.农药 3.兽药残留 4.有毒元素、环境污染物 5. 天然有毒