西式烹饪工艺西餐设备与工具.pptVIP

pie tin 派模 flan tin [fl?n] 果馅饼模具 Pastry brush [peistri] 酥皮点心刷 Rolling pin [r?uli?] [pin] 擀面杖 Piping bag [paipi?] 裱花袋 Muffin tray [‘m?fin] 松饼盘 baking tray 烘盘,烤盘 Cooling rack 冷却架 Oven glove [?v?n] [gl?v] 烤箱手套 谢谢观赏！ 四、其他工具 真空封口机 四、其他工具 五、砧板 红色的用于切生肉Raw Meat，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。 黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。 蓝色的用于鱼和海鲜 绿色的用于蔬菜和水果 白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食（如果没有棕色板子的话） 棕色的则用于切熟肉 巧克力 Fish slice [slais] 鱼铲 Spatula [sp?tjul?] (调和、涂抹用)抹刀,小铲 Knife sharpener [?ɑ:p?n?] 磨刀机 Peeler [‘pi:l?] 削皮器 Apple corer [k?:r?] 去苹果核器 Pestle [pestl] (捣研用的)杵 Bottle opener 开瓶器 Garlic press [gɑ:lik] [pres] 碎蒜器 Serving spoon 服务勺 Colander [k?l?nd?] 滤锅 Wooden spoon 木勺 Slotted spoon [‘sl?tid] 漏勺 Ladle [leidl] 长柄勺 Wire wipe [wai?] [waip] 搅拌器 Sieve [siv] 筛子 Frying pan 煎盘又称法兰盘，圆形、平底。 Non-stick 不粘锅 grill pan 烤肉锅 Wok[w?k] 铁锅(带把的中国炒菜锅);镬 Earthenware dish 陶瓷锅 gratin dish [gr?t??]焗烤盘 ovenproof [?vnpru:f] 耐烤箱高温的 ramekin [r?m?kin] (制小干酪蛋糕的)模子 Casserole dish [k?s?r?ul] 砂锅 二、baking cakes scales [skeil] 电子秤 Measuring jug 量杯 西餐设备和工具 西餐设备和工具 第一节 西餐设备 第二节 西餐工具 第一节 西餐设备 一、西餐炉灶设备 二、西餐烘烤设备 三、西餐制冷、保温设备 四、西餐加工设备 一、西餐炉灶设备 1、西菜灶 2、平扒灶 3、深油炸灶 4、蒸汽汤炉 电平扒炉 燃气煮面炉连柜座 一、西餐炉灶设备 1、西菜灶 一、西餐炉灶设备 2、平扒灶 半坑半平扒炉 一、西餐炉灶设备 3、深油炸灶 一、西餐炉灶设备 4、蒸汽汤炉（夹层锅） 二、西餐烘烤设备 1、电烤箱（焗炉） 2、微波炉 3、明火烤炉（面火炉） 4、多功能蒸烤箱 二、西餐烘烤设备 4、多功能蒸烤箱 三、西餐制冷、保温设备 1、制冷设备 （1）冷藏设备 （2）制冰机 （3）冰激凌机 2、保温设备 （1）热汤池 （2）红外线保温灯 （3）保温车 红外线保温灯 四、 西餐加工设备 1、粉碎机 2、切片机 3、搅拌机 4、醒发箱 5、和面机 6、擀面机 四、 西餐加工设备 1、粉碎机 四、 西餐加工设备 2、切片机 mandolin slicer 曼陀林切片机 Grater [greit?] 擦碎器、刨子 Masher [m???] 食物捣碎机 Can opener 开罐器 第二节 西餐工具 一、烹调锅具 二、辅助用具 三、刀具 四、其他工具 二、辅助用具 1、烤盘 2、各种滤网 3、铲、勺、钎 4、搅板 5、各种模具 焗烤盘 二、辅助用具 2、各种滤网 二、辅助用具 3、铲、勺、钎 三、刀具 1、西餐刀（chef’s knife） 2、屠刀(butcher knife) 3、出骨刀( boning knife) 4、去皮刀(paring knife) 5、沙拉刀 6、锯齿刀 7、刮抹刀(spatula knife) 8、砍刀(cleaver) 9、牡蛎刀(oyster knife) 10、蛤蜊刀(clam knife) 三、刀具 屠刀(butcher knife) 刮抹刀(spatula knife) 三、刀具 牡蛎刀(oyster knife) 蛤蜊刀(clam knife) 四、其他工具 嫩肉锤 Meat tenderizer [