切配间厨师工作标准.docVIP

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GZ402.008— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 切配间厨师工作标准 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA GZ402.008—2011 PAGE I 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云、杨忠。 切配间厨师工作标准 范围 本标准规定了切配间厨师的工作标准. 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 2、具体职责： 服从间长的领导，完成各种涮品的供给工作。 2.1、服从上级安排，遵守各项规章制度。 2.2、按要求做好个人、环境、用具、设备等的清洁卫生工作。 2.3、严把食品原料的进货关，仔细检查每种原料进货时的新鲜程度及质量，对于过期和不新鲜的原料杜绝使用。 2.4、主动对采购提出建议，对于一些应季时蔬菜和海鲜做到不断更新品种，保证菜肴的推陈出新。 2.5、所有食品原材料在加工时，注意按标准取舍，