食品营养课件--第二章-食品在体内的过程.pptVIP

第二章 食品在体内的过程 第二章 食品在体内的过程 2.1 营养素的消化吸收 2.2 营养素的体内运输 2.3 营养素的体内代谢(自学，参考生物化学) 2.4 营养素的排泄 学习和了解人体消化和排泄系统的组成和各组成部分和功能 学习和掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代谢等基本过程 2.1 营养素的消化吸收 2.1.1 消化系统的组成和功能 2.1.2 吸收过程 2.1.3 主要营养物质的消化吸收 2.1 营养素的消化吸收 消化（Abosorption） 食物在消化道内被分解成小分子物质的过程 机械消化 化学消化 2.1.1 消化系统的组成和功能 主要进行机械作用 唾液的作用： －润湿与溶解食物 －清洁保护口腔 －黏合食物利于吞咽 －淀粉酶进行简单分解 (1) 胃的运动 容受性舒张：使胃的容量适应大量食物的涌入， 完成储备和预备消化食物的功能 紧张性收缩：利于胃液渗入食物、推动作用 蠕动：使食物与胃液充分混合，利于消化 (2) 胃液（pH ＝0.9-1.5） (1) 小肠的蠕动 紧张性收缩：使其它运动有效进行 节律性分节运动 利于化学消化 利于吸收 利于血液和淋巴的回收 蠕动： 将食糜推向大肠，1－2cm/min (2) 进入小肠的消化液 A 胰液 弱碱性（pH＝7.8 – 8.4） 无机物：碳酸氢盐，中和胃酸保护肠黏膜 有机物：酶 胰淀粉酶：ａ－淀粉酶 胰脂肪酶类：脂肪酶、磷脂酶、胆固醇酯酶、辅酯酶 胰蛋白酶类：胰蛋白酶、胰靡蛋白酶、弹性蛋白酶 (2) 进入小肠的消化液 B 胆汁 金黄色或橘棕色 无机成分：H20、Ca、K、Mg 等 有机成分：胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂等 胆汁作用： 激活胰脂肪酶 作为乳化液，乳化脂肪 促进脂肪的吸收 促进脂溶性维生素的吸收 体内胆固醇排出体外的主要方式 (2) 进入小肠的消化液 C 小肠液 弱碱性，pH约7.6 主要的无机物为碳酸氢盐 消化酶：氨基肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等 含有肠激活因子，可激活胰蛋白酶原 主要功能是吸收水分 大肠内的细菌活动 依靠食物残渣生存，同时分解未被消化的营养素 很多物质对人体有害，引起结肠癌 可溶性膳食纤维 2.1.2 吸收（Absorption） (1) 吸收部位 主要的吸收部位是小肠的十二指肠和空肠，回肠是吸收功能的储备，大肠主要吸收水分和盐类 2.1.2 吸收（Absorption） (2) 吸收方式 被动转运： 被动扩散 易化运输 滤过作用 渗透 主动运输 被动扩散： 不需要载体、不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过。 易化扩散： 非脂溶性物质或者亲水性物质，在载体的作用下，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧扩散或者转运的过程。 特点； 具有高度的结构特异性 具有饱和现象 滤过作用 渗透 当膜两侧产生不相等的渗透压时。渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡 主动运输 ①逆梯度运输； ②依赖于膜运输蛋白； ③需要代谢能，并对代谢毒性敏感； ④具有选择性和特异性 2.1.3 主要营养物质的消化和吸收 蛋白质的消化和吸收 脂肪的消化和吸收 碳水化合物的消化和吸收 水的吸收 维生素的消化和吸收 矿物质的消化和吸收 （1）胃中的消化 消化酶：胃蛋白酶（ Pepsin ）、高血糖蛋白酶 （1）胃中的消化 高血压蛋白酶（ Rennin ） 存在与婴儿和少年期，成人后消失 （2） 小肠中的消化 （2） 小肠中的消化 （2）小肠中的消化 （2）小肠中的消化 （3）氨基酸的吸收 主要吸收部位：小肠 吸收方式： 主动转运 小肠黏膜上存在二肽和三肽的转运体系 新生儿初生前2周，可通过肠黏膜细胞的胞饮摄入完全蛋白（如抗体、溶菌酶等） （1）脂类的消化 a. 主要场所：小肠 b. 胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、胆固醇酯酶等催化脂类水解产物；肠腔内的pH值又适宜酶的催化作用 （1） 脂类的消化 c. 分泌至肠的胆汁中所含的胆汁酸盐有乳化脂肪的作用，以利于酶发挥作用；还有共脂酶能与胆汁酸盐及胰脂酶结合并促进胰脂酶吸附在微团的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促进甘油三酯的水解 （2）脂肪的吸收 (2) 脂肪的吸收 c. 长链脂肪酸构成的甘油三酯的吸收 （1）碳水化合物的消化 (1) 碳水化合物的消化 c. 小肠 消化分两步进行： 肠腔内的消化，产物是双糖和麦芽低聚糖； 微绒毛膜上的消化，产物是单糖。 ①α1→4糖苷酶 ②异麦芽糖酶 ③蔗糖酶 ④β-半糖苷酶糖 膳食纤维，如?-1，4糖苷键连接的