酒店培训课程表.doc

序号 课程名称 适合对象 主要内容 备注 1-1 《酒店意识22种》 酒店 全体员工 服务意识、宾客意识、服从意识、标准意识、创新意识、节约意识、团队意识、主动意识、职业道德意识等。 8课时 1-2 《快速酒店人》 全体 基层员工 酒店人和社会人的区别、行为和意识的关系、如何快速的具备酒店意识、和最常用的服务语言。 4课时 1-3 《星级服务标准展示剖析》 酒店 全体员工 感受星级的服务标准、转变员工服务心态、扭转消费观念、影响客人的价值取向。 4课时 1-4 《超级团队执行力》 酒店 全体员工 团队精神、团队定位、团队沟通、团队执行力、先行后知体验团队的建设过程，感受团队协作能力。 6课时 1-5 《专业酒店形象》 酒店 全体员工 酒店从业人员的标准仪容、仪表、仪态、服饰、语言、肢体语言、个人卫生的讲解，装束美。 形体训练，舞蹈基本知识训练。 4课时 1-6 《女生四字培训》 酒店 全体女员工 中国传统女性和现代职业女性，现代酒店女员工心理剖析，自强、自立、自尊、自爱。 4课时 1-7 《酒店的服务文化》 酒店 全体员工 服务习惯的养成、服务文化的系统； 七项服务原则、生活习惯和愉悦的工作心情。 4课时 1-8 《职业生涯规划》 酒店 全体员工 职业选择，敬业精神，如何规划自己的职业发展道路，酒店行业职业发展必备条件，敬业精神，职业道德。 4课时 1-9 《正确认识对上级的矛盾》 酒店 全体员工 日常与上级之间的常见矛盾，如何调整自己的不满情绪 4课时 ? 【餐饮篇】 序号 课程名称 适合对象 主要内容 备注 2-1 《酒店医生服务校正》 餐饮部楼面员工 采用寻找酒店所存在的系列问题，并针对服务细节出现的问题采取合理的方法，帮助酒店改变现状。 4课时 2-2 《服务变签----顾客分类服务技巧》 餐饮楼面员工 将我们每天接待的顾客根据其性格特点归纳为六型，分析顾客心理，根据不同的顾客提供不同的服务、采取灵活的对客方式。 4课时 2-3 《金牌点菜员》 餐饮楼面员工 实用性点菜技巧以及点菜的实际操作，如何通过点菜提升餐厅的经营业绩并通过点菜让顾客品尝到酒店的主打菜品和特色菜品。 8课时 2-4 《成本与利润的控制》 餐饮楼面员工 厨房员工 加强员工的节约意识，以及归纳餐厅所有费用，提供最有效的节约方法，使员工对餐厅的各项费用支出、成本控制、利润的提升做一详细掌握。 4课时 2-5 《服务高挑的语气》 餐饮楼面员工 服务的灵活性是需要餐厅中每一名员工掌握的，掌握良好的语言表达方式会提高员工的整体服务效果。 4课时 2-6 《第三时代竞争-让服务有亮点》 餐饮楼面员工 酒店竞争力的体现，如何加强酒店经营、服务、管理等多方面的竞争力。 4课时 2-7 《活跃餐台气氛》 餐饮楼面员工 河南当地酒文化渗透，通过语言服务把就餐气氛烘托起来，鱼头酒敬酒词、劝酒词。 6课时 2-8 《解读菜品文化》 餐饮楼面员工 将菜品从做法、味型、原料、典故等方面为客人进行介绍，渲染餐饮菜品的文化。 6课时 2-9 《中餐出品创新》 厨房员工 管理人员 开发和创新厨房的出品所坚持的一些规律，创新的思路与方法，使厨师有效的把握菜品的开发方法。 4课时 2-10 《学做新厨师》 厨房员工 管理人员 双料厨师，从工匠型厨师到技术型厨师再到管理型的转变厨师如何掌握现代化新厨师的操作手册。 2课时 2-11 《餐饮服务流程的贯穿》 餐饮楼面员工 餐饮服务技能校正、流程贯穿、打开开台时间差，开台演练。各环节的注意事项。 6课时 2-12 《服务心态矫正》 餐饮楼面员工 酒店医生校正从两方面进行，一是从操作技能方面，二就是从员工的心态和工作态度上进行校正。 4课时 2-13 《厨房量化管理》 厨房各岗负责人、采购、仓管 成本卡建立、标准出净的控制、配菜量化、库存最小化、采购控制、定价招标采购量化的统计。 6课时 2-14 《把脉餐饮服务》 餐饮看台员工， 利用图片揭示餐饮服务存在的问题，找到解决办法，改变服务中的病症。 4课时 2-15 《上菜速度快起来》 餐饮部 全体员工 厨房出品各岗配合原则、上菜速度慢的一般原因， 配合意识，上菜速度快起来。 4课时 2-16 《餐饮基本礼仪训练》 餐饮楼面员工 餐饮从业基本礼仪，站、走、坐姿，问好、鞠躬、引领、微笑、与客交谈等。 30课时 2-17 《餐饮基本技能训练》 餐饮楼面员工 餐饮从业人员的基本技能训练，托盘、摆台、斟酒、折花、上菜、分菜、点烟、斟茶等。 60课时 ? 【房务篇】 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 序号 课程名称 适合对象 主要内容 备注 3-1