牛奶饮用常识手册.docVIP

牛奶基本常识 1、牛奶的5大营养成分 牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分，所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收，被人们称作完全营养食物。世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。 一个人每天喝两杯牛奶，即500毫升，能获得优质蛋白15克，脂肪１７５克，糖２２５克，钙６００毫克，维生素Ａ２０国际单位，维生素Ｄ１０国际单位，维生素Ｂ１０５毫克，维生素Ｂ２０8毫克，能满足人体每天需要的动物蛋白质约５０％、热能约３０％、钙约５０％，以及可满足每天所必需的氨基酸。 专家建议：一个成年人应每日摄入800毫克钙，而提供这些钙需要660毫升牛奶，或者114克干酪，或者2千克牛肉，或者29个鸡蛋，或者2千克西红柿。 牛奶含有5大营养成分： 供给生命营养的蛋白质 蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量为4%，主要包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。乳蛋白的消化吸收率一般为97%～98%，属完全蛋白。牛奶中还含有人体必需的8种氨基酸，且比例适当,一个人每天摄入500克牛奶,就可以提供每日推荐量的全部必须氨基酸。它能供给机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。 人体能量携带者的乳脂肪 牛奶中脂肪含量约占6%，且呈乳糜化状态，以极小脂肪球的形式存在，摄入人体后可经胃壁直接吸收，这对婴儿的生长特别有利。乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体。乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑膦脂、神经磷脂等都具有保健作用。 参与细胞多种活动的乳糖 乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，其他食物中不含乳糖，含量为9%左右。乳糖的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比，丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。 乳糖是经乳糖酶分解成单糖后被人体吸收的。婴儿在出生时体内含有很多乳糖酶，以后逐渐减少。因此如果人体长期不喝牛奶，就会造成消化道内缺乏乳糖酶，这时饮用牛奶后就会发生乳糖不耐受症，引起腹泻。解决办法有：在乳品加工过程中利用乳糖酶使乳中乳糖预先分解；改一次饮用250克为一次饮用100克，即少量多次饮用。 维持生命之本的钙 牛奶中含有丰富的钙，含量为120毫克/100克，且钙磷比例适当,有利于钙的吸收，所以牛奶是钙质的最好来源。如果每天饮用250克牛奶，就可以补充300毫克左右的钙，达到推荐供给量的35%，这对解决中国人膳食钙缺乏具有重要意义。 调节人体机能的维生素 维生素对维持人体正常生长及调节多种机能具有重要作用，人体是不能自行合成维生素的，必须从食物中摄取。而牛奶中含有几乎已知的所有维生素。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、泛酸等。其作用有： 维生素A--促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常。 维生素C--抗坏血病。 维生素D--能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力，可在乳与乳制品中强化。 维生素E--抗氧化、抗衰老。 牛奶与人类的4大生理需求 牛奶与人体必需的蛋白质 每天一杯牛奶的19个妙处 在所有奶类当中，牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品，其蛋白消化吸收率高达98％，钙吸收率高达70％(一般食品仅为20％～30％)，还含有较多的维生素A和B族维生素，所以，牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食物望尘莫及的，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。据国内外牛奶营养专家多年研究证实，每天喝一杯牛奶对人体至少有19个妙处：??? 1、牛奶中的酪蛋白含有10％的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。??? 2、牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。??? 3、牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。??? 4、牛奶中含有将近5％的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。??? 5、牛奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。??? 6、牛奶中的维生素B2，可提高视力。??? 7、牛奶还可防止动脉硬化。??? 8、牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗衰老、延年益寿作用。??? 9、牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变。??? 10、牛奶具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。??? 11、牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。??? 12、牛奶脂肪中含有适量的胆固醇成分，对成人特别是