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生猪屠宰检疫技术和结果处理 摘要：生猪屠宰检疫是保证肉品卫生质量，维护人民身体健康，控制和消灭动物疫病，促进畜牧业健康发展的重要工作。作者通过多年的实践，对生猪屠宰检疫技术和结果处理颇有体会，对此进行了简要阐述。 关键词：生猪；屠宰检疫；技术；处理 中图分类号：s851.347文献标识码：C文章编号：1005—944x（2009）21—0056—02 生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障人民的消费利益和身体健康，以及维护对外贸易信誉等的重要工作。做好生猪屠宰检疫，首要任务是认真学习和贯彻落实《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》和《生猪屠宰检疫管理条例》等法律法规，加深专业知识，特别是《家畜传染病学》、《兽医寄生虫学》、《家畜解剖及组织胚胎学》和《动物性食品卫生检疫技术》等知识的学习，重点掌握重大动物疫病和常发传染病的特征症状和特征性的病理变化，以及各个检疫部位的具体位置。记住体温（38-40℃）、呼吸（10-20次／分钟）、脉搏（60-80次／分钟）三项生理指标。其次，时时了解国内国外（特别是毗邻地区）有关疫情动态和检疫信息，掌握动检行业最新动向，高度警惕疫情传入。按照国家标准，行业标准，检疫规程，认真检疫。严把入场检疫、宰前检疫、宰后检疫关，坚决、果断、迅速做好病猪的处置和病害肉尸及其产品的无害化处理。 1　入场检疫 通过入场检疫能够及早发现患病生猪，及时剔出处理，控制疫病传播。尤其对某些宰后无特殊病理变化的疫病（如破伤风、狂犬病等）具有重要的检疫意义。需要加大检疫力度，实行24小时值班制度，对进入屠宰场的生猪随到随检，确保入场检疫率达到100％。 1.1　查证验物对来自县境内的生猪查验《动物产地检疫合格证明》；来自县外的生猪查验《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》；并查验是否持有有效的免疫标识。核对证物是否相符，途中有无患病或病死，了解生猪产地情况。 来自非疫区、证物相符，并在免疫有效期内的健康生猪准予入场。途中病死较多或发现可疑病猪的立即转入隔离圈，作详细的临床检查，必要时进行实验室诊断。证物不符、检疫证明失效的依法实施重检。对无产地检疫合格证明，但在免疫有效期内的生猪进行补检，健康猪出具检疫合格证明准予入场。无任何有效证件的生猪一律不允许入场。 1.2　检疫对象主要检查从临床症状上容易作出判断的“W”病、水泡病、炭疽、猪瘟、丹毒、肺疫、繁殖与呼吸综合征等疫病。 1.3　检查方法采用群体观察与个体检查相结合的方法，群体检查时进行静、动、食三态观察。对群体检查中隔离出的病猪或可疑病猪进行详细的视、听、摸、测的个体检查。 1.4　诊断发现蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻镜有水疱或水疱破裂后的溃疡，跛行，蹄壳脱落，提示口蹄疫、水疱病。二者主要区别在于：口蹄疫的蹄部水疱发生在蹄冠、蹄叉、蹄踵部位，而水疱病的蹄部水疱常见于主趾和附趾的蹄冠上。确诊需进一步进行实验室检查。结膜炎、眼睑水肿、咳嗽、呼吸急促，后躯无力（犬坐势）、不能站立或摇摆、抽搐，偶见耳部发紫，提示繁殖与呼吸综合征。眼结膜潮红、有出血斑、流泪，呼吸促迫、间有咳嗽，鼻镜干燥，流浆性、脓性鼻汁，关节肿胀，跛行，站立困难或后肢瘫痪，有神精症状，肢体末梢红斑是发生了链球菌病。眼结膜炎，多量粘液一脓性分泌物，将上下眼睑粘封，步态不稳或后肢麻痹，胸、腹和四肢内侧皮肤有大小不一的出血斑点，指压不褪色是猪瘟。粘性或脓性分泌物，将上下眼脸粘着，耳根、胸前和腹下皮肤有紫红色斑点，湿疹，是副伤寒。颈下咽喉部发热、红肿、坚硬，咳嗽，呼吸困难，口鼻流出泡沫，或混有血液是肺疫；咳嗽、气喘、呼吸困难，呈腹式呼吸，体温正常是喘气病。皮肤有红斑，指压褪色，坏死、脱落，出现疹块，呈方块形、菱形或圆形是丹毒。神志清楚，反射兴奋性增高，骨骼肌强直性痉孪，体温正常，有创伤史是破伤风。兴奋不安，横冲直撞，叫声嘶哑，流涎，反复用鼻掘地，攻击人畜是狂犬病。 1.5　结果处理 1.5.1　检疫出口啼疫、水疱病、猪瘟等一类传染病，和炭疽、急性猪丹毒、败血性链球菌病和繁殖与呼吸综合征等烈性传染病时，立即上报疫情，并迅速采取封锁、隔离、消毒、紧急预防接种等综合防制措施。 1.5.2　疑似传染病而未确诊的生猪进一步检查后再作决定。 1.5.3　确认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因造成的濒死猪立即通知急宰。 2　宰前检疫 生猪在送宰之前，需进行详细的外貌观察，必要时进行测温，做到有宰必检，确认健康猪方可屠宰。患病和疑似患病生猪作出急宰、缓宰、禁宰的处理决定，签发相关规定通知书。检疫对象、方法和结果处理与入场检疫内容是一样的。 3　宰后检疫 宰后检疫是屠宰检疫中关键环节，是宰前检疫的继续和完善，对保证肉品卫生质量、防止疫病传染和消灭疫病具有重要意义。因此，对每一头和每一个应检部