红罗非鱼肌肉的营养成分分析.pdf

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2019-08-20 发布于江苏
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19 4 () Vol. 19No.4 2003 12 Journal of Fujian Normal University (Natural Science) ec. 2003 : 1000-5277( 2003)04-0062-05 X 红罗非鱼肌肉的营养成分分析 1 2 陈寅山, 戴聪杰 ( 1. , 350007; 2. , 362000) : 对红罗非鱼肌肉进行营养成分分析, 并对其营养价值进行综合评价. 结果表明, 肌肉粗蛋白含量为85. 2% (干基) , 干物质水解氨基酸总量为 84. 14%, 其必需氨基酸为35. 59%, 占氨基酸总量的 42.30%; 氨基酸价为108, 第一限制氨基酸为蛋氨酸+ 胱氨酸 ( 1973 年FAO/WHO 标准) ; 游离氨基酸 4 种呈味氨基酸含量丰富, 牛磺酸高达 1. 13%, 占游离氨基酸总量的12.39%; EPA 和 HA 总量占脂肪酸的 5.5%; 矿物质含量丰富, 尤其是 . 因此认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种. Se : 红罗非鱼; 含肉率; 营养成分; 氨基酸; 营养评价 : Q945: A XX ( . ) , , Or eoc hromis nil ot icus O mossambic us . , , , , . , , . , , , , . , . , , . 1 , 8 , 18. 325.5 cm, 21.59 cm, 391482 , 466.46 . , . , 105 ; g g [ 1] , ; , ; , ; , - ; ; KNaFeMgCaMnZnCu , Se 850 , P nv/vis ; ; , (835- 50 ) .. [2] 1973 FAO/ WHO () 1985 FAO/ WHO/ UNU [3] () , . / mg g- 1 (protein) / %= - 1 100. / mg g (protein) 2 2. 1　红罗非鱼肌肉一般营养成分 X : 2003- 06- 28 XX : ( 1951) , , , . 4 : 63 ( ) 17.30% 1.08%0.79% 0. 07%79.7%1. 14% . (1) , () ; , 4 ; , ; 5 . , , . 表1　红罗非鱼与几种经济鱼类肌肉主要营养成分比较 (干质量) % [ 4] [ 5] [ 5] [ 6] [ 7] 85. 2 70. 20 90. 95 84. 84 87.33 86.