食品免疫学 概论课件.pptVIP

. . . . . . . . . . . . . * 三、微生物学和免疫学的发展简史 . . . 鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，系广泛流行于野生啮齿动物间的一种自然疫源性疾病。临床上表现为发热、严重毒血症症状、淋巴结肿大、肺炎、出血倾向等。鼠疫在世界历史上曾有多次大流行，死者以千万计，我国在解放前也曾发生多次流行，病死率极高。 * . 1、541年－542年的查士丁尼鼠疫转入欧洲大陆，首次大流行发生于公元6世纪，疫情持续了五六十年，流行高峰期每天死亡万人，估计超过2500万人口死亡。2、第二次大流行发生于公元14世纪，持续近300年。这次大流行仅在欧洲就造成2500万人死亡。而欧、亚、非洲则共约5500万—7500万人在这场疫病中死亡。3、第三次鼠疫大流行始于1860年，至20世纪30年代达最高峰，总共波及60多个国家，死亡达千万人以上。 * . 近期的估计，1918年在全球范围内大约有4000万人在大流感中丧生，这个数字甚至可能高达一亿。 * . . * . . * . * . * . * . . * . . * . . . . . . . . 俄国学者梅切尼科夫， * . . . . . . Burnet和克隆选择学说 1958年Burnet提出了克隆选择学说； 利用这个学说可以较好的解释抗体多样性在细胞水平上的产生机制，自身耐受如何产生等重要的免疫学问题。 2、近代与现代免疫学时期 * * Edleman、Porter和抗体的结构 抗体是免疫化学研究的中心。 1938年用电泳的方法证明Ig属于γ-球蛋白； 1959年，Edleman 和Porter利用巯基乙醇和酶解的方法证明了抗体是由两条重链和两条轻链组成的Y型结构。 * 木瓜蛋白酶水解 胃蛋白酶水解 * 免疫耐受的发现 1945年，Owen在异卵双生小牛中发现血型不同的小牛的血细胞可以互混，从而提出免疫耐受的概念。 1953年Burnet和Modwn进行了小鼠胚胎免疫移植实验，并因此获得了1960年诺贝尔奖。 A系小鼠胚胎 成体 不产生排斥 B系小鼠的组织成分 * 微生物学与免疫学研究在医学领域具有特殊地位，1901年首次医学和生理学奖的获得者就是在免疫学有突出贡献的von Behring。２０世纪，诺贝尔生理学或医学奖对它的褒奖达 25 次之多。 100年前，世界疾病死亡率前三位的均为传染性疾病，但是目前已被各种心脑血管病和癌症所取代。这些得益于免疫学理论和实验技术的快速发展。 * * * 免疫学的发展 1、基础研究不断加强 2、遗传学研究不断深入 3、临床免疫学研究促进免疫学的应用 4、免疫生物产业促进高新技术的建立 * 免疫学与医学和生物学 免疫学与医药生物技术 免疫学技术的应用前景广阔 二、免疫学的应用 * 二、免疫学的应用 免疫应答产物类药物的开发 免疫学实验技术在药品纯化、检测和鉴定中的应用 免疫调节剂、疫苗等的开发 * 三、免疫学与食品科学 食品营养及保健食品与人体免疫 食源性疾病与食品免疫学 食品过敏和食源性感染 免疫技术与食品分析检测 * 本章小结 免疫学 免疫的三大功能 免疫系统的组成 抗原抗体反应的特异性 * * 微生物学与免疫学，沈关心第7版 . * 二、免疫与免疫学 . * . 免疫防御：指机体针对外来抗原（如微生物及其毒素）的抵御与清除作用。抗感染免疫。 免疫自稳：指机体可及时清除体内衰老或损伤的体细胞，对自身成分处于耐受状态，以维系机体内环境的相对稳定。 免疫监视：指机体免疫系统可识别和清除畸变和突变细胞的功能。 * . . . . . . APP，急性期蛋白（acute phase protein），感染、烧伤、手术、创伤可迅速诱发机体产生以防御为主的非特异性反应，如体温升高、血糖升高、分解代谢增强、负氮平衡及血浆中某些蛋白质浓度迅速升高。这种反应称为急性期反应，所表达的蛋白质称为急性期蛋白。 正常血浆中APP浓度较低，多种应激原作用下，有些APP可增加1000倍以上，如C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白A等；有些APP只升高数倍，如α1-抗胰蛋白酶，α1-酸性糖蛋白等；有些APP只升高50%左右，如铜蓝蛋白、补体C3等；还有少数APP在急性期反应时减少，称为负APP。 防御素是一类可杀死细菌、真菌或者病毒等微生物并有抗肿瘤活性的多肽 * . . . . . . . . 诸多免疫细胞在免疫应答中发挥不同的功能。T/B细胞是参与特异性免疫应答的关键细胞，分别发挥细胞免疫和体液免疫效应；抗原提成细胞则是细胞具有摄取、加工处理抗原的能力，并可将经过处理的抗原