果蔬差压预冷设备及预冷技术研究-农业工程学报.pdf

第 19 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol. 19 　No. 6 2003 年 11 月 Transactions of the CSAE Nov. 　2003 185 果蔬差压预冷设备及预冷技术研究 1 1 1 2 2 高丽朴 , 郑淑芳 , 李　武 , 江　亿 , 曲凯阳 ( 1. 北京市农林科学院蔬菜研究中心 ,100089 ; 　2. 清华大学空调教研室 100084) 摘 　要 : 果蔬采后预冷是果蔬贮藏、流通中重要的前处理技术 ,是果蔬采后保鲜流通冷链的重要环节。差压预冷技术因其 成本低、使用灵活 ,在发达国家广泛应用于果蔬采后处理。此技术很适宜我国果蔬小规模生产、多品种、低成本的生产现状 和高品质大流通的发展。本研究借鉴国外发达国家在差压预冷方面的成功经验 ,通过对引进差压预冷库的研究、测试、消 化、吸收 ,研究出可在冷库中使用的 3 种不同预冷量的差压预冷通风设备 ,并建成一次预冷量 12 t 的差压预冷库。应用此技 术 ,一般蔬菜预冷时间在 4～6 h ,仅为同等条件下冷库预冷时间的 1/ 4～1/ 10 ,预冷过程失水可控制在 2 % 以下。此技术在 蔬菜产地的推广应用可有效提高果品、蔬菜的贮藏、流通质量 ,并扩大流通距离、扩展销售市场。 关键词 : 果蔬 ; 差压预冷设备 ; 预冷温度 ; 预冷时间 中图分类号: TS255. 3 ; TS205. 7 　　　　文献标识码 : A 　　　　文章编号 2003) 1 　引 　言 预冷是对刚采收的果蔬在运输 、贮藏、加工以前迅 速除去田间热 ,冷却到预定温度的过程 ,是果蔬流通、贮 藏、加工重要的前处理技术。预冷与流通冷链的有机结 合成为果蔬保持采后品质、扩大流通范围的重要技术保 证。差压预冷是在冷库预冷的基础上弥补了其预冷时 间长、不均匀等不足而研究发展起来的预冷技术 ,美国 自20 世纪 50～60 年代就开始采用差压预冷对许多种 蔬菜进行预冷 ,包括草莓、番茄和生菜等[1～3 ] 。差压预 冷比冷库预冷的预冷时间明显缩短[3～5 ] ,冷库利用率提 高 ,差压预冷与冷库预冷成本相当 ,但预冷效率可较冷 图 1 　引进差压预冷实验库 库预冷提高 2 ～6 倍 , 预冷时间仅为冷库预冷 1/ 4 ～ Fig. 1 　Forcedair precooling cold room 1/ 10[2 ,6 ,7 ] ;并且蔬菜在各种包装内可直接预冷 ; 当进行 大量预冷时差压预冷比冷库预冷节约电能 ;并在现有冷 2 . 1 　对引进差压预冷实验库的测试研究 库设施条件下 ,很容易改造成差压预冷库 ;和其它预冷 2 . 1. 1 　通风系统结构及工作原理 方法相比投入成本低 ,实用。目前 ,蔬菜产地大部分采 通风系统主体为一扁盒状静压箱 ,静压箱上部正中 用冷库预冷 , 由于预冷不到位而影响果蔬流通质量的问 与轴流风机负压侧连通 ,静压箱一侧壁面开直径4. 5 cm 题时有发生 ,迫切希望有更好的技术 ,提高预冷效果。 的孔 ,共 49 (7 ×7) 个 ,均匀分布于静压箱壁面上。蔬菜 差压预冷很适合我国产地推广应用 ,我国预冷技术的研 筐码放在静压箱开孔壁面一侧 ,菜筐垛上面和后面用遮 究和应用起步较晚 ,近年伴随果蔬区域化种植、规模化 布遮严。风机转动时 ,在静压箱内产生负压 ,抽吸冷库 专业化生产 ,果蔬大流通和出口果蔬的发展 ,预冷技术 中的冷空气通过蔬菜筐 ,达到对蔬菜的预冷。 逐渐受到重视 ,但目前果蔬预冷设备和配套技术研究在 2.