枸杞色素总抗氧化能力的研究.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FERM EN TA T ION INDU STR IES 枸杞色素总抗氧化能力的研究 1 1 2 1 1 1 1 1 赵萍 ,吴灿军 ,赵瑛 ,张轶 ,杨明峰 , 亓文静 ,郭涛 ,巩慧玲 ( ) ( ) 1 兰州理工大学生命科学与工程学院 ,甘肃 兰州 , 730050 2 甘肃省农业科学院生物所 ,甘肃 兰州 , 730070 ( ) ( ) 摘 　要 　以甘肃静宁枸杞干果为主要原料 ,利用 V 丙酮 ∶V 石油醚 = 1 ∶5为提取溶剂提取枸杞色素 ,测定了 枸杞色素皂化前后的还原能力 ,清除 D PPH ·、O2 - 自由基 、·OH 能力 , 以及对油脂的抗氧化能力 ,并测定了与 VC 的协同作用 ,然后再与传统的抗氧化剂 VE 、VC 进行比较 ,综合评定枸杞色素的抗氧化能力 。结果表明:枸杞 色素有一定的还原力 ,对 D PPH ·、O2 - 自由基 、·OH 有很好的清除作用 ,枸杞色素具有抗油脂氧化的能力 ,且抗 油脂氧化能力随着色素浓度的增大逐渐增强 ;与几种抗氧化剂比较 ,抗氧化能力为 VC 皂化前枸杞色素 VC + 皂化前枸杞色素 VC +皂化后枸杞色素 VE 皂化后枸杞色素 。 关键词 　枸杞色素 , DPPH ·, O2 - , ·OH ,还原力 ,抗油脂氧化 ( 　　枸杞色素是存在于枸杞浆果中各种呈色物质的 二苯代苦味酰基 自由基 2 , 2 D ip henyl1p icryl ) ( ) 总称 ,主要由类胡萝 卜素及其他有色物质组成 。早期 hydrazy1 radical, D PPH · Sigm a 公司 ,三羟基甲基 ( ) 对枸杞色素的物质研究表明 ,其中含有玉米黄质及其 氨基甲烷 Tris ,邻苯三酚 ,水杨酸 ,丙酮 ,石油醚 , 乙 软脂酸酯 酸浆果红素和隐黄质 。齐宗韶 [ 1 ] 从宁夏枸 醇等都为国产分析纯 。 ( 杞中分离出胡萝 卜素 、一羟叶黄素和二羟叶黄素 ,并 HH - 4 数显恒温水浴锅 北京国华电器有限公 [ 2 - 3 ] ) ( 测定了其含量 ; Quan 等 对枸杞中的类胡萝 卜素 司 , R E52 - 86A 旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器