槟榔色素稳定性的研究.pdfVIP

第3l卷第12期 热带作物学报 VoL31No．12 2010年12月 OF CHINESEJOURNALTROPICAI．CROPS Dec．2010 槟榔色素稳定性的研究 郑亚军1．2．3，李艳1．3，陈卫军1,2．3+9赵松林1,2·3 1中国热带农业科学院椰子研究所．海南文昌 571339 2国家重要热带作物工程技术研究中心。海南儋州 571737 3海南省椰子深加工工程技术研究中心．海南文昌 571339 摘要本试验研究槟榔色素的稳定性。结果表明：槟榔色素对热稳定性较好但对光稳定性较差；在酸性条件下 稳定；对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定；氧化剂和还原剂对色素的稳定性有影响。色素对 低浓度Vc稳定性好，在H20：中稳定性差；金属离子cuh、M矿、Ca2．、K+、Na+、Zn“对色素的稳定性影响较小， 但Fe“、Fe*对色素的稳定性有显著的影响。 关键词槟榔：天然色素：稳定性 doi10．3969／j．issn．1000-2561．2010．12．020 中图分类号TS264．4 食用色素是食品添加剂的重要组成部分。合成色素由于其安全性低。使用受到限制，而天然色素则 受到越来越多的关注。槟榔(A坨c口catectuL．)。属棕榈科热带珍贵植物。为“四大南药”之首，经济价 值极高。槟榔全身是宝，其种子、果皮、花、花苞均可入药Inl。《本草纲目》中记载，槟榔有“下水肿、通 关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多功效[21。槟榔含槟榔色素，生物碱0．3％～0．6％，缩合鞣质15％， 脂肪14％。很早以前人们就利用槟榔制作黑色燃料133。但这种利用只是简单地将槟榔果粉碎后泡制。目前 国内外槟榔的研究报道主要集中在槟榔碱、儿茶素等物质上。对槟榔的利用也主要是槟榔原产品和初级 加工产品．而对槟榔色素尤其槟榔色素纯体的研究报道较少【卅。这对槟榔的深加工与利用是不利的。海 南省是我国主要的槟榔种植基地。面积和产量均占全国95％以上。2006年海南槟榔种植面积5．3万hm2， 总产量7．48万t．产值约12亿元lI】。但海南槟榔深加工业发展却严重滞后。主要是将槟榔加工成槟榔干销 往内地。产品附加值低，产业综合经济效益差。本研究对槟榔中色素进行晨取分离，重点对槟榔色素的 稳定性进行研究。试图为槟榔的进一步开发利用提供一定的理论依据。 1材料与方法 1．1 材料 mol／L mol／L carectu HCI、0．1 NaOH、无 槟榔(Areca L．)由中国热带农业科学院椰子大观园提供。0．1 水乙醚、无水乙醇、石油醚、苯甲酸钠等试剂均为分析纯；仪器UV一3150型紫外分光光度计，日本津 岛：D一78532型台式高速冷冻离心机；7320G型可见分光光度计，上海仪器科技公司。 1．2方法 1．2．1 槟榔色素的提取 槟榔一去青衣-+切丝一+干燥一粉碎-+过筛一槟榔粉末_+加入溶剂一+恒温震荡提 000 取_过滤-+反复提取3次一合并滤液叫℃、6r／min。离心20IIIin_收集上清液_低温真空浓缩一槟 榔色素浓缩液一进行稳定性试验。 基金项目：海南省霞点科技项目(No．090138)，海南省自然科学基金(No．20806)资助。 ·通讯作者。陈卫军。 收稿日期：2010-08—24 修回日期：2010--10-05 万方数据 热带作物学报 31卷 1．2．2光谱扫描【1q取按上述方法得到的色素浓缩液5mL．利用UV一3150型紫外分光光度计对其进行 光谱扫描，发现其在305rim处有最大吸收峰。选择305nm为吸光度测定波长。 1．2．3色素稳定性研究 (1)色素溶解性测定。参考文献【-II方法进行，略有改动。普通室温、光照条件下．将色素浓缩液分