利用茶渣制备茶黄素工艺的研究.PDFVIP

第 25 卷 第 1 期 天津科技大学学报 Vol.25 No. 1 2010 年 2 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Feb. 2010 利用茶渣制备茶黄素工艺的研究 单圣晔，阮美娟，杨立伟，王二利 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘 要 ：以茶渣为原料进行化学氧化制备茶黄素的工艺研究．着重研究氧化剂 K Fe (CN) /NaHCO 、FeCl 、Fe (SO ) 、 3 6 3 3 2 4 3 Fe (NO3)3 的氧化效果．结果表明 ，茶渣浸提液在以上 4 种氧化剂作用下均可氧化形成茶黄素 ，而碱性氧化剂 K Fe (CN) /NaHCO 的氧化效果最好，当质量浓度为 40.mg/mL 、添加量为 3%、20.℃下反应 20.min 时，茶黄素生成量最 3 6 3 高为 0.23%． 关键词 ：茶渣；儿茶素；茶黄素；化学氧化 中图分类号：TS209 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2010)01-0013-03 Technology Study of Preparation Theaflavins by Tea Residue SHAN Sheng-ye ，RUAN Mei-juan ，YANG Li-wei ，WANG Er-li (College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science Technology ， Tianjin 300457 ，China) Abstract ：There was a method of preparation of theaflavins with tea residue by chemical oxidation．Oxidation effect of oxidants that K Fe (CN) /NaHCO ，FeCl ，Fe (SO ) and Fe (NO ) were focused studied．The results show that tea residue 3 6 3 3 2 4 3 3 3 can be oxidized to theaflavins by the four oxidants