餐饮服务环节意见书规范.docVIP

证照及制度（一）第三十五条?国家对食品生产经营实行许可制度。3日内必 须向区食药监分局申请办理食品经营许可证（现场未能出示有效食品经营许可证） （二）第四十五条第二款，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（该店现场食品从业人员现场未能出示有效健康证明和卫生知识培训合格证） （三）四十四款食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（该店未配备食品卫生管理人员） （四）三十三条（三）款有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（现场未发现食品安全规章制度） 采购和贮存（一）五十三条?食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可 证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（该店食品采购人员未能出示索取的食品合格证明） （二）三十三条2款具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（现场发现X地方有霉斑鼠迹，X地方有苍蝇或蟑螂几只） （三）库房内安装排气扇并保持通风良好（库房通风不好有异味） （四）三十三条第一款，食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（库房内发现有有毒有害物品及个人生活物品） （五）添置贮物架，库房食品存放做到分类建标立卡、隔墙、离地（库房内食品摆放零乱、物品直接摆放在地面） （六）五十四条?食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（库房内现场发现X过期食品X件） 厨房卫生 （一）厨房的最小使用面积不得小于ⅹ平方米（按比例算）（该店厨房使用面积为X平米） （二）厨房内安装1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙（厨房内墙壁无1.5米高瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙或墙裙破损、表面色黑、可见厚厚一层油烟垢） （三）厨房天花板用防霉涂料覆盖（厨房内天花板无防霉涂料覆盖、涂料起泡脱落、扣板破损、表面色黑、可见厚厚一层油烟垢） （四）厨房地面用防水、不吸潮、可洗刷、易于清洗的材料建造，具有一定坡度。（厨房内地面不是用防水、不吸潮、可洗刷的材料建造或地面建造材料破损、XX地方可见积水） （五）厨房内必须每天清扫并保持整洁卫生（厨房内面食物残渣到处可见或X地方地面色黑、可见厚厚的黑色污垢） （六）厨房下水道出口安装孔径小于6毫米的金属防鼠隔栅或网、窗户安装纱窗、木门下端安装15毫米高度的防鼠铁皮、门安装风帘或配备其它有效的防蝇、防尘、防鼠设施（厨房内下水道无防鼠网栓、窗户无纱窗、木门无防鼠板或其它防蝇、防尘、防鼠设施） （七）垃圾桶、潲水桶加盖。（现场发现垃圾桶或潲水桶未加盖） （八）厨房安装机械通风、排烟装置排风口安装孔径小于6毫米的网罩（厨房内无油烟罩或其它通风、排烟装置） 食品加工过程 （一）食品操作人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。 （二）三十三条（八）款，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；（现场发现食品从业人员X留长指甲、涂指甲油、戴戒指） （三）食品从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟（厨房内在X地发现有烟头几个或现场现在有食品从业人员XX正在吸烟） （四）食品操作人员配备两套白色或浅色工作衣帽，定期清洗头发，穿戴整洁置于帽内（厨房内操作人员XX未穿戴工作衣服或X工作衣帽不整洁） （五）冰箱（柜）内食品原料、半成品、成品分冰柜或冰室存放、设置醒目的“食品原料、半成品、成品”标志（现场发现冰箱（柜）内X食品原料和X食品半成品未分开存放、冰箱柜无食品原料和半成品的标志） 餐具清洗及保洁 （一）添置四个内径为40*40*30厘米的洗消池并有（一清二洗三消毒四冲洗）明显标志（该店餐具使用化学法进行消毒现场只有X个洗碗池且无X标志） （二）食品处理区设置拖把等清洁工具的清洁水池（现场发现食品操作人员在洗碗池内洗X蔬菜或肉类或拖布放在洗碗池内） （三）餐具保洁柜安装固定闭合窗门（或其它能有效的防止“鼠苍蝇蟑螂”的设施）有明显标记（该店餐具保洁柜无固定纱窗门及其它能有效的防止“鼠苍蝇蟑螂”的设施.或无明显标记） （四）消毒后的餐