幼儿园食堂卫生检查规范.docVIP

PAGE / NUMPAGES 幼儿园食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料. 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料. 3、加工人员、 \o 厨师 厨师不用腐烂变质原料.文档收集自网络，仅用于个人学习 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品. （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离. 2、生熟食品隔离. 3、食品与药物隔离. 4、食品与天然水隔离. （三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）. （四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责. （五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服. 幼儿园食品留样制度 1、当日供应地各种菜肴（包括含馅地面制品），应当分别在冰箱内留样48小时.2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查.3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器.4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品.文档收集自网络，仅用于个人学习 幼儿园食堂餐具、工用具地清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置. 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放.熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度. 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行.煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒地，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒地，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中.文档收集自网络，仅用于个人学习 4、已消毒和未消毒地餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记. 5、清洗、消毒后地餐具、工用具必须贮存在专用地密闭保洁柜中备用.保洁柜应定期清洗，保持洁净. 6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁. 7、餐具、工用具所使用地洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求.　洗涤、消毒剂必须有固定地存放场所（橱柜），并有明显地标记.文档收集自网络，仅用于个人学习 食堂工作人员职责 1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务地思想．努力钻研烹调技术．做好个人卫生，保持工作服清洁．文档收集自网络，仅用于个人学习 2、能主动了解教师和幼儿对伙食地反应．根据幼儿口味进行荤素搭配.每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够地营养.文档收集自网络，仅用于个人学习 3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细．根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心．冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热地饭菜.文档收集自网络，仅用于个人学习 4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志．熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒．厨房要随时打扫，保持清洁.文档收集自网络，仅用于个人学习 5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作．做好厨房包干地清洁卫生.每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢．周末大扫除，阴沟疏通，包干到人.文档收集自网络，仅用于个人学习 6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生. 7、爱园如家，以主人翁地态度节约使用煤气、水、电.厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作.文档收集自网络，仅用于个人学习 幼儿营养膳食管理制度 为保证幼儿获得全面、合理、充足地营养，满足生长发育地要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理.为此，幼儿园专门成立由园长、副园长、保健医生、炊事员及家长代表组成地伙委会.依据幼儿地膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：文档收集自网络，仅用于个人学习 1、 根据幼儿地年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理地制定营养食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样.文档收集自网络，仅用于个人学习 2、 每周更换幼儿营养食谱，并及时向家长分布. 3、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理. 4、切实按制定地幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式. 5、每季度进行一次营养调查统计.根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿地营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留.文档收集自网络，仅用于个人学习 6、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿地进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜. 7、每天准时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于三十分钟. 8、合理地采购食品，科学、合理地烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样地饭菜，确保营养膳食质量.文档收集自网络，仅用于个人学习