五星级酒店餐饮培训之操作程序教程文件.pptxVIP

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  • 2019-08-30 发布于天津
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五星级酒店餐饮培训之操作程序教程文件.pptx

2019/7/11 - P 1;2019/7/11 - P 2;目录;一、形体篇;微笑; 走姿;下蹲拾物;坐姿;礼仪姿势;2019/7/11 - P 11;2019/7/11 - P 12;2019/7/11 - P 13;2019/7/11 - P 14;二、引领篇;展示引领宾客;让座手势展示;拉椅让座展示;展示递菜谱;展示落口布;倒茶展示;三、分菜技能篇;分面条;2019/7/11 - P 24;;;分米饭;四、正确手法篇;正确拿餐具的手势;2019/7/11 - P 30;如何拿杯具;2019/7/11 - P 32;如何拿盘子;五、其他技能篇; 托盘展示要点: 1.理盘2.装盘3.起托4.托盘展示要点:1.理盘2.装盘3.起托盘 ;如何上面包?准备工作:1.面包篮、垫碟、面包夹、植物黄油、果酱、口布、面包盘、黄油刀、黄油碟。;展示换骨碟注意事项:端托盘操作,先撤后换。站于宾客右手边,脚成丁子部,托盘朝外。;如何点烟?;展示换烟缸;展示更换刀叉;展示位上菜;桌上菜;如何摆菜?;服务自助餐宾客;撤到边台的餐具归类;撤台如何收餐具;如何收布草;如何递账单、递笔;错误操作;六、酒水饮料篇;展示服务鲜榨果汁;展示服务红酒;STEP 步骤;3.开启红葡萄酒;4.试酒;展示服务黄酒1.示酒2.开瓶3.热酒4.斟酒 ;展示服务白葡萄酒;白葡萄酒服务要点;4.白葡萄酒的服务;展示服务啤酒;展示服务香槟酒;STEP 步骤;2019/7/11 - P 63

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