食堂卫生经管规范.docVIP

食堂卫生经管制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量地进、发货登记，做到先进先出，易坏先用. 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期. 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭. 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味地物品，不同库储存. 5.仓库经常开窗通风，保持干燥. 6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足. 7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理. 8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作. 9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁. 二、食品采购卫生制度 1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货. 2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购. 3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明. 4.不符合卫生规范、要求地食品及时于供应方交涉. 三、食品拣洗加工卫生制度 1.蔬菜按一拣、二洗、三切地顺序加工. 2.清洗加工过地蔬菜做到无泥沙、无杂草. 3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工. 4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏. 5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工. 6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用. 7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒