食堂粗加工日常经管规范.docVIP

食堂粗加工经管制度 学校食堂粗加工区经管得好，不仅能保证师生地食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒.为此，特制定食堂粗加工区经管制度. 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志. 二、加工肉类（包括水产品）地操作台、用具和容器必须与加工蔬菜地操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染.个人收集整理 勿做商业用途 三、盛装过肉类（包括水产品）地容器，不得盛装蔬菜和加工好地食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好地食品.个人收集整理 勿做商业用途 四、加工过肉类（包括水产品）地操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干. 五、加工过蔬菜地操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干. 六、保持粗加工区地清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留地废弃物等垃圾. 七、采买回来和未加工完地蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质. 食堂原料采购制度 1、要严格遵循食品采购地卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品. 2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证地经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购地场所，签订合同，建立档案，以保证其质量.要确保食品及原料进货渠道地可靠、规范，确保食品地质量和卫生. 个人收集整理 勿做商业用途 3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格地肉类及其制品