食堂各种上墙规范.docVIP

餐具卫生消毒制度 1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等地清洗消毒工作，并做好记录. 2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜. 3、清洗消毒过程：一冲（冲掉残食）、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗。二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗).资料个人收集整理，勿做商业用途 4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁. 每月对餐厅内进行一次喷洒消毒. 5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物. 6、防鼠、防蝇设施齐全. 食品加工、销售、卫生制度 1、由原料到成品实行“四不制度”. 1）采购员不买腐烂变质地原料； 2）保管验收员不收腐烂变质地原料； 3）加工人员（厨师）不用腐烂变质地原料； 4）营业员（服务员）不卖腐烂地变质食品. 2、成品（食物）存入实行“三隔离”. 1）生与熟隔离； 2）成品与半成品隔离； 3）食品与杂物、药物隔离； 3、食（用）具实行“五过关”. （1）洗（2）刷（3）冲（4）消毒（5）保洁 4、环境卫生采取“四定”办法. （1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量划片分工、包干负责. 5、个人卫生做到四勤. （1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服. 食品卫生经管制度 1、食堂地从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织地食品卫