果胶酶的陈述及其应用.pptVIP

果胶酶的陈述及其应用 目录 1 果胶酶的分布、生产 2 果胶酶的分类 3 果胶酶的应用 4 果胶酶的前景 果胶酶 果胶酶（Pectinases）是指分解果胶物质的多种酶的总称，在食品加工、饲料加工、造纸、环境保护、诱导植物抗病等方面都有很大的应用价值。果胶酶可源于动物、植物和微生物。 果胶酶的分布、生产 果胶酶广泛存在于植物、动物和微生物中, 但动植物天然来源的果胶酶产量低且提取困难, 不能满足生产和实验的需要, 而微生物因具有生长速度快、生长条件简单、代谢过程特殊和分布广等特点而成为果胶酶的重要来源。许多霉菌及少量细菌、酵母菌都可产生果胶酶,但主要以曲霉和杆菌为主。由于真菌中的黑曲霉(Aspergillus niger) 属于公认安全级( GRAS, GeneralRegarded As Safe), 且其代谢产物也是安全的因此目前市售的食品级果胶酶主要来源于黑曲霉, 其最适pH值一般在酸性范围, 一些源于细菌杆菌属的碱性果胶酶日益受到重视, 随着分子生物学技术的不断提高, 也可利用基因克隆技术实现果胶酶在其它微生物宿主中的表达。商业果胶酶制剂是由聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶( PL) 、果胶酯酶(PE)等构成的多种酶的混合物, 其中各组分的功能与作用机理各不相同。 果胶酶的分类 通常情况下, 可根据以下标准对果胶酶进行分类: 1) 果胶、果胶酸、原果胶是否为其优先底物;