食品污染与食物中毒.pptVIP

3 餐饮业食物中毒的原因和预防原则 （四）控制加工量 如果超负荷进行加工，就会出现设施设备不够用、食品需提前加工等想象，上述各项原则的控制措施就难以做到，无法严格按保证食品安全的要求进行操作，发生食物中毒的风险会明显增加。 3 餐饮业食物中毒的原因和预防原则 附：WHO发布的预防细菌性食物中毒十大原则 1、选择经过安全处理的食品； 2、彻底加热食品； 3、立即吃掉做熟的食品； 4、妥善贮存熟食品； 5、彻底再加热熟食品； 3 餐饮业食物中毒的原因和预防原则 6、避免生食与熟食接触； 7、反复洗手； 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁； 9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品； 10、使用符合卫生要求的饮用水。 4 预防误食毒菌中毒基本常识 云南省森林覆盖率高，每年雨季来临，各地都会出产很多不同种类的新鲜野生菌，而每年都会有不少误食毒菌中毒的案件发生，因此，进一步提高人民群众的防范意识，尽量杜绝发生采食野生菌中毒事件，也是餐饮服务单位的重要义务。 4 预防误食毒菌中毒基本常识 一、野生菌中毒的主要原因 （一）误食 有关部门曾作过统计，常见的野生菌有近百种，但能食用的菌子只有三、四十种。 （二）加工环节失误 如果食用没有炒熟野生菌，或者炒菌时锅铲沾上了没有炒熟的菌子混在其中，也有可能发生中毒。 （三）食用野生菌时大量饮酒，也会出现中毒现象。 有的野生菌虽然无毒