食品工厂机械与设备第五章.ppt

* * 结构如图5.15所示，其主体由搅拌器、带冷却夹套的立桶和磨介等构成。其外围设备包括分离器和输料泵等。 搅拌轴一般为直径较粗大的空心轴，目的在于缩小靠近轴心的无效研磨区。根据需要，沿轴向安装若干分散器。分散器有多种形式，参见图5.15（3）。 搅拌磨常用球形磨介，所用磨介材料有玻璃珠、钢珠、氧化铝珠和氧化铅珠（食品工业不宜使用）等，由于最初使用的是天然玻璃砂，故搅拌磨又经常称为砂磨机(sandmill)。 * * 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 食品工厂机械与设备第五章教材 谢谢 * 粉碎 用机械力方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作。 在食品工业中有重要地位，主要表现在： （1）适应某些食品消费和生产的需要，例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。 （2）增加表面积以利于后道工序处理的顺利进行，例如果蔬干燥前需将大块物料粉碎成小块物料。 （3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎对终产品品质影响很大。 切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。 食品切割目的主要有： （1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切