（江苏专用）高考生物二轮复习 专题十一 生物技术实践 考点31 微生物的利用及在传统发酵技术中的应用名师课件.pptVIP

(5)在腐乳制作过程中会遇到许多问题，请你提出一个科学合理且可供研究的课题。 ________________________。 探究制作腐乳的最佳湿度 解析　在腐乳制作过程中，盐的浓度、温度、湿度等都会影响腐乳的品质，因此可供研究的课题有：探究制作腐乳的最佳湿度、探究制作腐乳的最佳温度等。 答案 解析 1 2 3 4 5 4.用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的功效。如图为百香果醋的制作流程图，请回答下列相关问题： 1 2 3 4 5 (1)①过程的酿造原理是先使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后通过__________获得果酒。 有氧呼吸 无氧呼吸 解析　在果酒发酵过程中首先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精。 答案 解析 (2)酿制百香果酒时，并不需要对百香果进行严格的消毒处理，这是因为在______________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间密封，原因是____________________________________________。 缺氧、呈酸性 酵母菌无氧呼吸产生CO2，会使得装置气压增大 答案 解析 1 2 3 4 5 解析　酿制百香果酒时，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微