铁板虾的做法步骤.docVIP

2019年铁板虾的做法步骤 　　 篇一：铁板三鲜的做法 ? 　　 铁板三鲜的做法 ? 　　 需要的食材： ? 　　 主料：日本豆腐4根。 ? 　　 配料：虾仁、鲜扇贝、鱿鱼、鸡蛋、胡萝卜、红皮洋葱。 ? 　　 调料：适量色拉油、食盐、酱油、蚝油、淀粉、番茄酱、白酒。 ? 　　 铁板三鲜的做法： ? 　　 1.虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制； ? 　　 2.日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉； ? 　　 3.锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油； ? 　　 4.另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉； ? 　　 5.炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味； ? 　　 6.将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均匀； ? 　　 7.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。 ? 　　 华南小贴士： ? 　　 1.虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用； ? 　　 2.日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀； ? 　　 3.焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个 ? 　　 头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程； ? 　　 4.洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键； ? 　　 5.不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。 ? 　　 篇二：做虾的秘籍做虾的秘籍 ? 　　 做虾的秘籍做虾的秘 ? 　　 籍 ? 　　 龙井虾仁 ? 　　 材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 ? 　　 做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。 ? 　　 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 ? 　　 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 ? 　　 干烧香辣虾 ? 　　 材料：鲜虾、葱姜蒜末。 ? 　　 调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分； ? 　　 2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出； ? 　　 3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末； ? 　　 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。 ? 　　 Tips:1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出； ? 　　 3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。 ? 　　 宫保虾球 ? 　　 原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； ? 　　 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； ? 　　 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6、放入虾仁炒散； ? 　　 7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； ? 　　 8、加入调味汁炒匀； ? 　　 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 ? 　　 香辣虾 ? 　　 原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 ? 　　 做法：1、将虾洗净剪去虾须； ? 　　 2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；3、干辣椒剪成小段备用； ? 　　 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；5、锅热后做油； ? 　　 6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下； ? 　　 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；10、放