33.食品卫生与公共卫生管理制度.docx

精选资料 可修改编辑 茅洲河流域（宝安片区）水环境综合整治项目九标段 食品卫生与公共卫生管理制度 审 批： 审 核： 编 制： 中国水利水电第六工程局有限公司 茅洲河流域水环境综合整治工程宝安九标项目经理部 2016年3月 食品卫生与公共卫生管理制度 食品卫生管理制 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。?食堂卫生管理制度? 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证? 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：? 1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。? 2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。? 3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。? 4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。? 5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。? 三、要求炊事员做到“五不准”制度：? (1)不准穿背心拖鞋上岗。 (2)不准在操作间吸烟。 (3)不准用工作服擦汗 (4)不准穿工作衣进卫生间。 (5)不准随地吐痰 四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 5、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 六、炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。 公共卫生管理制度 为了使员工长期处在一个整洁优美的环境中工作，特制订如下制度： 一、采购制度 1、根据按需购进,择优选购的原则,依据食堂动态,库存结构及综合部反馈的信息编制购货计划,报项目经理批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失. 2、严格执行项目部制定的健康食品购进程序,确保从正规渠道购进合法和质量可靠的健康食品. 3、要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期. 4、加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款. 5、质量管理部门要做好项目部和商家品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》,《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及保健食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》. 6、购进食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期1年,但不得少于3年. 7、严禁采购以下保健食品: (1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品. (2)无检验合格证明的食品. (3)有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的食品. (4)超过保质期限的食品. (5)其他不符合法律法规规定的食品. 二、贮存制度 1、所有入库食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。 2、仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存保健食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。 3、食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放保健食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的保健食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻垛。 4、应保持库区,货架和出库保健食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。 5、应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。 6、应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量情况,发现质量问题应立即通知综合部复查并