生物技术概论6生物技术与食品.pptxVIP

第一节 生物技术与食品生产 一、单细胞蛋白 单细胞蛋白（single cell protein，SCP），亦称微生物蛋白或菌体蛋白，主要是指利用酵母、细菌、真菌和某些低等藻类，在适宜基质和条件下进行培养时所获得的菌体蛋白，是现代饲料工业和食品工业中重要的蛋白来源。;（一）SCP产生的背景 微生物生产SCP的优点主要是： ①在适宜条件下微生物可快速生长，有些微生物的生物量倍增时间为0.5～1 h； ②微生物比动植物更容易进行基因改良，更容易通过大规模培养筛选出高产菌株，改善酸含量等，更容易采用转基因技术； ③微生物蛋白质含量较高，且蛋白质营养价值好； ④微生物可采用连续发酵工艺生产，占地面积小，不受气候影响； ⑤微生物可在众多原料，特别是低价值废物中生长，一些微生物还可利用植物纤维。;第六章 生物技术与食品;（二） SCP的安全性及其被接纳程度 SCP生产过程中所用的原材料是影响安全性的关键因素。 要想将SCP直接作为人类的食品，就必须具备高超的制作工艺和技能。;（三）SCP的生产 1. 用能源物质生产SCP 2. 用废弃物生产SCP 3. 用农作物生产SCP 4. 用藻类生产SCP （1）污水预处理 （2）小球藻培养 （3）收获及加工;（四）SCP的经济性 SCP主要用途是作为动物饲料，可部分替代豆粉及鱼粉之类高蛋白原料。 SCP生产最终产物不受微生物，特别是人类致病菌的污染。