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《会议服务与管理》课程教学大纲
执笔人:解芳君
审核人:王宏兰
编撰日期:2009年9月
课程概述
课程类型:B类
课程性质:职业选修课
计划时数:36课时
学分:2 考查课
实践课时比例(%),6课时
是否专业核心课程:否
《酒店会议管理与服务》是酒店管理与服务的重要组成部分,是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学,具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议管理与服务,首先是会议经营能带来可观的经济收益;其次,会议经营管理有利于酒店扩大其社会影响,提高其知名度;再者,会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。但不容忽视的是,会议管理与服务也给许多酒店提出了新的挑战。这是因为会议管理与服务在我国是一个新生的事物,这种针对整体团队的消费经营,与传统的针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同,或者说有所侧重。这是基于以上现状,通过《酒店会议管理与服务》的教学,可以使学生掌握酒店会议管理与服务的基本知识、基本原理,学会用管理理论分析和解决企业实际问题的方法,为毕业后成功地走上社会参加企业经营管理实践打下基础。
教学内容描述
《酒店会议管理与服务》是一门理论性与实践性较强的课程,要求学生在理解酒店会议管理与服务的基本理论、基本内容和基本方法的基础上,熟练掌握酒店会议管理与服务的基本分析方法。
餐饮业概论
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,要求学生了解餐饮业活动与策划的相关概念、分类、内容等知识点。
[教学时数] 3课时
第一节 餐饮场馆
外包餐饮
餐饮业的职业规划与管理
餐饮业市场
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,要求学生掌握餐饮业市场细分和销售工具酒店会议市场分类,各类型会议的市场特征;酒店会议经营的原则;酒店会议产品的构成与组合;酒店会议促销的对象、途径与方法,会议促销资料的设计,酒店会议促销的策略,国际会议的争取条件与竞标内容
[教学时数] 3课时
第一节 市场细分
餐饮销售工具
财务价格和利润管理
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,要求学生掌握在各类活动中的成本分析和预测。
[教学时数] 3课时
第一节 成本分析
第二节 餐饮预测
活动策划
[教学目的与要求] 会议旅游娱乐活动内容的选择,会议旅游娱乐活动的组织管理;会议总结与评估,会议评估的目标与评估项目,会议帐目处理
[教学时数]3课时
第一节 视听设备
第二节 影响功能空间的因素
菜单设计
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,要求学生全面掌握根据会议餐饮的主题设计菜单。
[教学时数] 6课时
第一节 菜肴的构成
第二节 菜单的类别
第三节 菜肴服务形式
建立与客户的联系
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,要求学生了解会议客房安排的原则,会议现场注册登记,会议贵宾入住接待程序与要求;会议室空间布置的基本形式,影响会议室布置的因素,会展的概念、类型、组织、服务等方面内容,通过不同会展的具体实例的介绍,规范会展议程,做好宴会、旅游等其他附属工作的安排。
[教学时数] 3课时
第一节 分析关联
第二节 行动三角关系
完成销售
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,让学生了解会议预定的形式与保证,会议产品出租合同的内容与要求;会议基本设施的布置;会议期间的服务,会议保密,会期中特殊事件的处理;会议菜单设计要求,酒水与菜肴搭配的基本原理,酒品服务的基本规格与顺序;展览会组织,展厅设计与出租,展品的运输、接纳与保险
[教学时数] 3课时
第一节 确定目标
第二节 赢得销售
第三节 撰写约束性合同
大型节庆活动策划与管理
[教学目的与要求] 通过对本章的学习,要求学生掌握节庆活动的分类及相关知识背景。通过详细的讲解,了解国际、国内的重大节庆活动,重点掌握节庆活动的策划和筹办。
[教学时数] 3课时
第一节 运作工具与文档
第二节 客户服务
第三节 与日俱增的餐饮职责
部门合作
三、主要教学内容和课时分配:
章(或编)次
总学时数
讲授学时数
习题课、讨论课等学时数
第一章 餐饮业概论
5
3
2
第二章 餐饮业市场
3
3
第三章 财务价格和利润管理
3
3
第四章 活动策划
3
3
第五章 菜单设计
5
3
2
第六章 建立与客户的联系
3
3
第七章 完成销售
3
3
第八章 大型活动管理
5
3
2
合计
30
24
6
四、实践教学描述
(一)实训内容及学时数
实验实训实习项目名称
内容
学时数
模块一 会场布置
会场布置
2
模块二?新闻发布会
新闻发布会
2
模块三 ?宴请接待
宴请接待
2
合 计
6
(二)实践环节基本要求
通过本实训,使学生掌握营销会议策划的基本知识、基本原理、方法和基本流程,初步具备独立从事营销会议策划和设计的技能。
本课程设计了相对独立的实践教学模块,将会务实训
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