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食品安全问题研究 随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为人们密切关注的话题， “死猪肉”“瘦肉精”“毒胶囊”还有最近的“硫磺姜” 等食品安全事件给广大消费者的人身和财产安全带来了严重损害，社会秩序与市场经济秩序都遭到破坏，我国的食品对外贸易也受到严重影响。食品安全已经不仅仅是道德问题，更是涉及到法律法制的问题了。本文从普通消费者的角度出发，简单阐述了我国食品安全问题的现状及产生的原因，消费者了解相应的食品安全知识后，其消费就会变得更理性，有意地回避食品安全风险更高的食品、愿意为安全食品提供相应的购买力，同时还可以成为更好的监督者。 食品安全是一个全球性的问题，也是中国当前面临的挑战之一。食品指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，在种植养殖加工包装贮存运输消费活动中，食品符合国家标准和要求。食品不同于一般商品，它是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。但近年来，我国频频发生各种食品安全事件，食品安全问题引起了广泛关注。 我国的食品安全现状 2012年年初，有两组数据引起人们广泛关注。一组是调查数据：有80.4%的人对食品没有“安全感”；一组是检测数据：国家 质检总局发布我国食品检测合格率超过90%。总体稳定向好，问题不可忽视。这是对当前我国食品安全现状的高度概括。 目前我国已经基本建立食品安全管理体系和以《食品安全法》为核心的法规体系，虽然媒体仍时不时的曝光食品安全问题，引起轩然大波，但是就总体上而言，食品安全还是有保障的。 二、我国食品安全问题的产生有哪些原因 （一）生态破坏和环境污染 我国人口多，环境保护意识差，受工业化的影响，大量的废弃物排入农田、河流和大气，很多地方的土地和水源都已经遭到了不同程度的污染，有害物质通过土地和水源在农产品中聚集，最终导致食品受到污染。 此外，化学肥料、农药等化学产品的不合理使用，一些有害的化学物质仍残留在农副产品中即被出售，也是重要原因之一。据悉，在双汇爆出“瘦肉精”事件之后，双汇的员工表示：双汇火腿肠被检测出含有瘦肉精并不代表双汇出现了食品安全问题，而是双汇的上游供应商在喂养猪的过程中使用了含有瘦肉精的饲料。 （二）违法生产、加工食品 1. 食品生产、加工过程中， 少数不法分子违法滥用、超标使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，使食品中有害物质增加，影响恶劣。比如用工业盐制熟食，用福尔马林浸泡海产以达到保鲜的目的，将苹果橘子等打蜡、用硫磺熏制生姜使其光鲜亮丽更有卖相等等，此类事件屡见不鲜。 2.我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，食品行业从业人员素质相对较低，从业人员缺乏法律意识和专业技能，加大了违法违规的概率。企业生产过程中卫生保证能力差，有的从业人员甚至未经健康体检，手指甲、毛发、皮屑等个人卫生不被重视，不带手套，口罩等违规操作更是频繁。 3.食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒剂、空气清新剂等，其卫生与否也是影响食品安全卫生的重要因素。生产环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老鼠、蟑螂等传播污染也会导致食品遭到污染。 4.小而乱的食品经营企业众多，想要有效的管理十分难，分级包装的水平低，违法使用不合格包装物，甚至假冒并侵权使用食品商标、标签标识和包装。农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，兜售着无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假 冒伪劣食品，给食品安全造成重大隐患。 5.违法犯罪成本过低。法不足畏使一些人逐利而往、知法犯法。 （三）新技术新资源的应用 随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，带来新的食品安全隐患，已经成为亟待重视和研究的问题。 （四）传统加工工艺的食品 传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。 （五）政府监管存在薄弱环节 与食品安全严峻形势相比，监管执法存在“短板”是因为我国现阶段对食品安全问题采取多头监管的方式。卫生、农业、工商、质监等部门分别负责食品从农场到餐桌链条上的一段，导致各部门在监管中不能形成合力，存在监管交叉和监管漏洞也更容易产生“人人都管事、事事无人管”的监管盲区。监管人手不够，执法装备匮乏，“眼观目测”难以发现安全隐患。安全标准、检验检测、风险监测等技术体系还不完善，很难实现事前防范、科学管理。另外，有的执法人员法制观念淡薄，存在有法不依、执法不严现象。 （六）市场信息失灵 食