速冻调理肉制品安全抽检实施细则.doc

速冻调理肉制品安全抽检实施细则 3.1 适用范围 适用于速冻调理肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括速冻调理肉制品。 3.2 产品种类 速冻调理肉制品是指以畜禽肉及其制品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。 3.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB/T 21313 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21918 食品中硼酸的测定 GB/T 22286 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法 GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法 SB/T 10379 速冻调制食品 SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 农业部公告第193号 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 食品整治办〔2008〕3号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知 整顿办函〔2010〕50号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 3.4 抽样 3.4.1 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。 3.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的不同部位抽取样品。 抽样量不少于3kg，预包装产品不少于5个独立包装，所抽样品4/5作为检验样品，1/5用于复检的备份样品（由承检机构保管）。称量销售产品应装于被抽样单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。 3.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，记录所抽产品及单位等相关信息，并注明所抽检产品的种类（速冻调理肉制品）。 3.5 检验要求 3.5.1 速冻调理肉制品检验项目 检验项目见表11-3。 表11-3速冻调理肉制品检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 铅 GB 2762 GB 5009.12 2 镉 GB 2762 GB 5009.15 3 铬 GB 2762 GB 5009.123 4 总砷a GB 2762 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11 5 N-二甲基亚硝胺 GB 2762 GB/T 5009.26 6 克伦特罗b 整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部第193号公告 GB/T 21313 GB/T 22286 GB/T 5009.192 SN/T 1924 7 沙丁胺醇b 整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部第193号公告 GB/T 21313 GB/T 22286 8 莱克多巴胺b 整顿办函〔2010〕5