教学教案-吃得更健康.DOCVIP

PAGE 單元三 吃得更健康 1.生活中的加工食品 2.營養標示看仔細 3.食物梗塞怎麼辦 4.檢驗飲食行為 本單元藉由「加工食品」和「營養標示」的介紹，讓大家知道在選購食物時，應兼顧美味、安全與營養。此外，食物梗塞的意外時有所聞，遇到梗塞情況如果不立刻施予急救，會造成呼吸停止而致命，所以在活動中，藉由學習食物梗塞急救方法，培養自救救人的技能。 P.39 活動1 生活中的加工食品 不論從健康或營養的角度來看，新鮮、自然的食物都是最好的，但是現代人很難完全避免食用加工食品。我們日常所吃的麵包、麵條、豆漿、起司等，都是常見的加工食品。「加工食品」是將天然的食物經適當處理後製成，可減緩食物腐敗的速度，也可以增加食物的變化及可利用性。 ╭★常見的加工方法 高溫法 食物放入鐵罐、玻璃罐、利樂包等容器中，經過脫氣、密封後，再利用高溫滅菌。由於罐中接近真空，食物較不易腐敗，所以保存期限較長。 罐、玻璃罐等食品。 ?以高溫法加工的利樂包、鐵罐、玻璃罐等食品。 低溫法 利用冷藏或冷凍的方式，將食物迅速轉變為凍結狀態，以抑制細菌的生長繁殖。 P.40 醃漬法 食物中添加大量糖或鹽，減緩食物的腐敗。 ?以醃漬法製成的豆乾、香腸、脆瓜、泡菜等食品。 發酵法 在食物中加入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等無害微生物，藉由這些生物的繁殖過程使食物發酵；食物發酵除可抑制其他雜菌的生長