速冻水果制品安全抽检实施细则.doc

速冻水果制品安全抽检实施细则 4.1 适用范围 适用于速冻水果制品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括速冻樱桃、速冻蔓越莓、速冻草莓、速冻梨丁、速冻荔枝肉、速冻树莓、速冻黄桃条、速冻哈密瓜等。 4.2 产品种类 速冻水果是指以水果为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。 4.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 4.4 抽样 4.4.1 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。 4.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品； 在流通环节抽样时，抽取样品量至少为1.5kg，生食预包装产品不少于8个独立包装，非生食预包装产品不少于4个独立包装；所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由检验机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品，抽取的样品量与流通环节一样，应满足检验和复检需要。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。 4.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。 4.5 检验要求 4.5.1 检验项目 检验项目见表11-4。 表11-4速冻水果制品检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 铅 GB 2762 GB 5009.12 2 苯甲酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 3 山梨酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 4 糖精钠 GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495 5 安赛蜜 GB 2760 GB/T 5009.140 6 甜蜜素 GB 2760 GB/T 5009.97 7 合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）a GB 2760 GB/T 5009.35 SN/T 1743 GB/T 5009.141 8 菌落总数b 产品明示标准及质量要求 GB 4789.2 9 大肠菌群b 产品明示标准及质量要求 GB 4789.3 GB/T 4789.3-2003 10 沙门氏菌c GB 29921 GB 4789.4 11 金黄色葡萄球菌c GB 29921 GB 4789.10第二法 12 大肠埃希氏菌O157：H7 c GB 29921 GB/T 4789.36 注：a. 视产品具体色泽而定，无色的不检。