认知世界智慧生活(三).pptVIP

塑料餐具的优、缺点：优点是质轻、美观、不易破碎，价格低廉，深受人们喜爱。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，也会危害人体健康。无毒的塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一种热固性塑料，它以密胺（三聚氰氨）甲醛树脂为主要原料，加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成，无毒无味、耐酸耐碱，现在市场上多用于制作儿童餐具。 中西方饮食思维差异 Diet concept ?西方的饮食比较注重科学与营养，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等 ,虽然简单但营养十分丰富 ,他们不会过分地追求饮食的口味 ,更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这是一种理性饮食观念。 中国人则更注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配 ,其次是香 ,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感 ,引起人的情感性冲动和思维联想 , 进而影响饮食行为 ,接着便是味的美感 ,它在中国饮食中具有核心地位 ,第四 ,即形的美感 ,菜点的造型要运用美术手段加以装饰。第五 ,即质的美感，质 ,一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地 ”,即以触感、 口感 为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外 ,还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。 浓汤 1、西餐的出菜顺序 番茄海鲜汤 海鲜浓汤  第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.  冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺， 洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级. . 第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为 火鸡,鸭,鸡,雉鸡等 roast duck Roast Turkey 沙拉:淋了调味汁的生菜,水果 生菜沙拉 水果沙拉 甜点:英文为sweet,即甜点. 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等. 水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘.  咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择. 中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。 中国餐饮观念 在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段， 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。 扬州名菜 狮子头 川菜 宫爆鸡丁 满汉全席 西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物 的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。 　强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性 的。 　2、烹饪方式的差异 中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也是有区别的， Cooking method 在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等 。 西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。 中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、 汁等 而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。 3、菜式命名的差异 中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然少了艺术性，但是多了实用性。 如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出墙来等。 西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。 夫妻肺片 译成“man and wife lung slice” （ （夫妻的肺片）