外源硒对叶用莴苣营养品质和风味物质种类及含量的影响.PDFVIP

中国农学通报 2019,35(20): 121-125 中国农学通报 Chinese Agricultural Science Bulletin Chinese Agricultural Science Bulletin 外源硒对叶用莴苣营养品质和风味物质种类及含量的影响 陈胜伦，周 豪，刘 豫，金卓君，杨 聪，赵婉伊，李彦华，徐卫红 （西南大学资源环境学院，重庆400715 ） 摘 要：为研究外源硒对叶用莴苣营养品质和风味物质种类及含量的影响，采用盆栽试验研究叶面喷硒 (0、0.1、0.2 、0.4 、0.8 mg/L)对叶用莴苣营养品质和风味品质的影响。结果显示，叶面施硒增加了叶用莴 苣甜味氨基酸、鲜味氨基酸和苦味氨基酸含量，当浓度为0.2 mg/L 时达到峰值。叶面喷施硒不同程度提 高了有机酸总量及柠檬酸含量、苹果酸含量和酒石酸含量，当硒浓度为0.2 mg/L 时，总酸含量、柠檬酸含 量、苹果酸含量和酒石酸含量达到最大值。喷施0.8 mg/L 外源硒使叶用莴苣风味物质总量增加了 44.15% ，其中2-辛醇、4-羟基-4- 甲基环己酮、7-十七烷酮、乙酸己酯分别较对照增加了32.31% 、28.87% 、 33.46%和80.52% 。叶面喷硒可以提高叶用莴苣的营养品质、增加风味物质含量，以硒浓度为0.2 mg/L 时品质最佳。 关键词：外源硒；叶用莴苣；氨基酸组分；有机酸组分；风味品质 中图分类号：S513 文献标志码：A 论文编号：cas EffectsofExogenousSeleniumonNutritionalQuality,andComponentsand ContentsofFlavorSubstancesinLettuce ChenShenglun,ZhouHao,LiuYu,JinZhuojun,YangCong,ZhaoWanyi,LiYanhua,XuWeihong (CollegeofResourcesandEnvironment,SouthwestUniversity,Chongqing400715) Abstract: Thepaperaimstostudytheeffectsofexogenousseleniumonthenutritionalquality, components andcontentof flavorsubstancesin leaflettuce.Apotexperimentwas settoexplore theeffectofspraying selenium(0, 0.1, 0.2, 0.4, 0.8 mg/L)onthenutritionalqualityandflavoroflettuceleaf.Theresultsshowed thatfoliarapplicationofseleniumincreasedthecontentofsweetaminoacids,umamiaminoacidsandbitter aminoacidsofleaflettuce,andthecontentsreachedpeakwhenSewas0.2mg/L.Thecontentoforganicacid, citricacid,malicacidandtartaricacidincreasedindifferentdegreesbysprayingseleniumontheleaves.At 0.2mg/LSe,thetotalacidcontent,citricacidcontent,malicacidcontentandtartaricacidcontentreachedthe maximumvalue.At0.8mg/LSe,thetotalflavorsubstancesinleaflettuceincreasedby44.15%,thecontentof 2-octanol, 4-hydroxy-4-methylcyclohexanone, 7-pyrrolidoneandhexylace