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5 电子舌的工作原理及应用 汇报人：张中会 渤大肉品研究所 目录 电子舌的工作原理 人类味觉感知 电子舌味觉感知 味蕾 大脑分析 感官判定 味觉传感器 电脑软件分析 味觉可视化 味道的获取 1 分析 2 做出判断 3 电子舌的工作原理 采用与味蕾细胞工作原理相类似的人工脂膜 传感器技术。 ?每种基本味的输出图形不同 ? 类似的味道有类似的输出图形 可测试的味觉指标 味觉的测定方法 测定指标：电压值变化 鲜味成分的电压响应值 味道标尺的定义 韦伯-费希纳定律 味道强度的变化达到20%以上，人开始感知到味道的变化 电子舌的应用 不同茶叶味觉指标的差异 对市场上销售的保特瓶装茶产品进行测试的结 果，结果采用了茶产品的重要味觉指标苦味和涩味回 味，结果可见麦茶、乌龙茶、绿茶在这两个味道指标 上具备不同的特征。 混入异物 在产品开发方面的应用 5