餐饮成本占营业额的比重与52道公式.pdfVIP

WORD 整理版分享 餐饮成本占营业额的比重及 52 道公式 营业成本系指在营业过程中 , 扣除直接成本后的间接成本。可以分为 固定成本和变动成本， 一般来说， 餐饮店经营中的营业成本主要指以下 内容： 1、用人成本， 即所雇用人员的工资费用， 一般占营业收入的 9 ％-12 ％。 可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给 他们的工资水乎。 2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的 0.4 ％，在国家颁布的文 件中有明确的划分办法。 3、水电费，一般占营业收入的 2％-3 ％，根据餐饮店拥有的设备设施 及使用时间来测算。 4、燃料费，一般占营业收入的 0.5 ％-1 ％，主要包括煤、煤气等。 5. 保险费，一般占营业收入的 0.15 ％，属固定费用。 6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的 2 ％，这可根据餐 馆的装修档次及要求进行测算。 7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。 需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。 8、维修费， 一般占营业收入的 0.2 ％，主要指日常经营中维修用配件、 原料等的费用。 9、工装及洗涤费，一般占营业收入的 0.2 ％-0.3 ％，可以根据人数、 每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。· 范文范例 参考指导 WORD 整理版分享 10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通 讯费、纸张费、印刷费、管理费等。 11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。 12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费， 可根据银行贷款利率计算。 14、税收，税务部门收取 5.5 ％的营业税。 15、租金，为固定成本。 16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。 酒店的成 本和费用占营业收入的百分比 各酒店的成本和费用占营业收入的百分 比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围 是： 1、成本占营业额的 22%— 25%。其中餐饮营业成本占着营业额的 40%— 50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的 10%— 15%； 2、经营费用：占营业额的 20%—30%； 3、管理费用：占营业额的 8%— 10%；在费用中间，可控的有工资、燃 料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。 其中工资占费用总额的 20%—25%，占营业总额的 10%— 15%；燃料费占 费用总额的 5%—6%，占营业总额的 2%—4%；水电费占费用总额的 15% —20%，占营业总额的 8%— 10%；低值易耗品摊销占费用总额的 0.4%— 0.8%，占营业总额的 0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的 5%—8%，占 营业总额的 2%—4%；招待费占费用总额的 1.5%—2%，占营业总额的 0.5% 范文范例 参考指导