现代生物技术在食品工业中的应用.doc

PAGE PAGE III 现代生物技术在食品工业中的应用 现代生物技术在食品工业中的应用 摘 要 生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。传统生物技术包括酿造、酶的使用、抗菌素发酵、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵乳制品。它和新的生物技术之间既有联系，又有质的区别。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。本文主要介绍了现代生物技术在食品工业中的应用研究进展。 关键词：生物技术；食品工业；基因工程；细胞工程；蛋白质工程；酶工程；发酵工程 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1.引言 1 1.1基因工程 1 1.2蛋白质工程 1 1.3细胞工程 2 1.4酶工程 2 1.5 发酵工程 2 2 现代生物技术在食品工业中的具体应用 2 2.1基因工程技术在食品工业中的应用 2 2.1.1 优化食品生物资源及食品品质 2 2.1.2改良食品工业菌种 3 2.1.3 在食品发酵中的应用 3 2.2 蛋白质工程技术在食品工业中的应用 4 2.2.1 改善凝乳酶性质 4 2.2.2 研究和优化纤维素酶的性质 4 2.3 细胞工程技术在食品工业中的应用 4 2.3.1 细胞工程育种 4 2.3.2 细胞培养 5 2.3.3 在食品发酵中的应用 5 2.4 酶工程技术在食品工业中的应用 5 2.4.1 开发新型食品添加剂 5 2.4.2 酶工程在食品保鲜中的应用 6 2.4.3 食品分析与检测方面的应用 6 2.4.4 在食品发酵中的应用 6 2.5 发酵工程在食品工业中的应用 6 2.5.1 改造传统的食品加工工艺 7 2.5.2 开发大型真菌 7 3 生物技术在食品工业中的其他应用 7 3.1 食品资源及食品品质的改良 7 3.2 在食品检测中的应用 8 3.3 在农副产品深加工方面的应用 8 3.4 生产功能食品及新型食品 8 3.5 在食品包装方面的应用 9 4.展望 9 现代生物技术在食品工业中的应用 现代生物技术的迅猛发展，成就非凡，推动着科学的进步，促进着经济的发展，改变着人类的生活与思维，影响着人类社会的发展进程。现代生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、食品、能源、化工、轻工和环境保护等诸多领域。生物技术是21世纪高新技术革命的核心内容，具有巨大的经济效益及潜在的生产力。专家预测，到2010～2020年，生物技术产业将逐步成为世界经济体系的支柱产业之一。生物技术是以生命科学为基础,利用生物机体、生物系统创造新物种,并与工程原理相结合加工生产生物制品的综合性科学技术。现代生物技术则包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等领域。在我国的食品工业中，生物技术工业化产品占有相当大的比重；近年，酒类和新型发酵产品以及酿造产品的产值占食品工业总产值的17%。本文主要就现代生物技术的五个主要方面即基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程技术在食品工业中的应用进行综述。 1.引言 生物技术以生命科学为基础, 是一门跨学科的综合性科学, 是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具, 主要包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等5个方面。 1.1基因工程 基因工程又叫遗传工程, 是分子遗传学和工程技术相结合的产物, 是生物技术的主体。基因工程是指用酶学法将异源基因与载体DNA 在体外进行重组, 将形成的重组因子转入受体细胞,使异源基因在其中复制并表达, 从而改造生物特性, 生产出目标产物的高新技术。主要包括重组DNA、基因缺失、基因加倍、导入外源基因以及改变基因位置等分子生物学技术手段。基因工程技术在食品工业中的应用, 主要涉及微生物、植物和动物, 通过对被加工材料的处理, 生产出符合人们需要的基因食品。基因工程能够培育和创造出自然界所没有的新的生命形态。目前, 用这种技术已培育出多种“ 工程细菌”, 可以用来生产诸如含有生长激素、胰岛素、干扰素的功能食品和可食单细胞蛋白等, 在食品工业中具有广阔的发展前景。 1.2蛋白质工程 蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科基础之上, 融合蛋白质晶体学、蛋白质动力学、蛋白质化学和计算机辅助设计等多学科而发展起来的新兴研究领域。蛋白质工程, 又称“ 第二代基因工程”, 是按人们的意志创造出适合人类需求的, 具有不同功能的蛋白质, 创造出世界上原来不曾有过