葡萄、苹果、梨子的品质管控.pdf

第一章 水果 1.0 水果通用验收标准 A 、水量：充足，无皱皮、干涩现象。 B 、 色泽：新艳、光亮无变色。 C、 硬度：饱满、充实、软硬适中。 D 、形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。 E、 成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。 F、 污染：无农残超标污染。 G、包装：如有包装应完整干净。 H 、无机械损伤 （挤压、压伤、 碰伤、 切口、 裂伤等外力损伤） 和病虫害损伤 （虫卵、虫眼、 虫咬）。 1.1 苹果类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 品名 红苹果、青苹果、秦冠、加力果、红富士、新西兰、华盛顿等 浅黄绿色至深红色，有片状或条纹状颜色略深。青苹果为青绿色。表皮光滑有光泽。果肉白 色泽 色至乳黄色 形态 圆形或蒂部略大的扁圆，果蒂完整，无起皱或裂口 感官 口感 汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织 要求 手感 果身重，硬朗 劣品应 压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕；病虫害；口感不爽脆；腐烂；虎皮病。 拒收 进口水果索要《出入境检验检疫报告》（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单 索证 以政府与公司最新要求为准。 2 ） 存储 品名 进口苹果 国产苹果 仓库类别 保鲜库 常温仓库 储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出 周转期 2 天 3） 销售与陈列 品名 进口苹果 国产苹果 陈列温度 保鲜柜陈列为佳 常温陈列 成列要求 果蒂朝内平铺，最佳视面向外，及时整理，以保证商品的新鲜度和排面的饱满度 日常检查 及时清理破损、变质的商品，管理人员按规定抽查产品品质 4 ） 报损 腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。 1.2 梨类 1） 验收 除通用验收标准外，另需同时符合以下标准： 砀山梨 香梨 水晶梨 山东梨 品名 早酥梨 啤梨 雪梨 红香梨 鸭梨 丰水梨 黄绿色到黄色， 绿色至黄绿色， 鹅黄色或草绿 浅黄色至嫩黄 黄色，果点棕 色泽 果点小而密、 颜 果点不清晰， 果 草绿色或红色 色，顶部略红 色 色，果肉白色 色深 肉白色 果实较大， 不规 圆形，鸭梨果柄 卵圆形或长卵 形态 倒卵形 椭圆形 / 则圆形 处有异型突起 形，果皮光滑 感官 气味 味清香 香味浓郁 味清香 味清香 味清香