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食品检测项目大全 食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检测项目各异，为方便第三方检测检测人员，因此对食品实验室检测项目进行归纳汇总。 一、常规理化项目及营养成分测试项目 检测项目 理化指标 碳水化合 物 蛋白质 宏量营养素 脂肪  项目内容 干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等 总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖 总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。 甘油三脂、磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。 、 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。 总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、 膳食纤维 木质素、抗性淀粉等 脂溶性维生素 A、D、 E、 K 水溶性维生素 B 族维生素、维生素 C、维生素 PP 维生素 等 微量营养素 常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等、 矿物元素 微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等 二、兽药残留检测项目 检测项目 检测内容 硝基呋喃类 呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮 依诺沙星、 氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、 环丙沙星、 洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、 沙星类 沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星 四环素族 金霉素、土霉素、四环素、强力霉素 磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异噁唑、 磺胺类药物 磺胺噻唑、磺胺 -6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶 氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和 其他 莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯 检测项目 食品添加剂 非食用物质  三、食品添加剂和非食品物质检测项目 项目内容 甜味剂 糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等 防腐剂 苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单 甲酯等 抗氧化剂 没食子酸丙酯 (PG)、叔丁基羟基茴香醚 (BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚 (BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)等 漂白剂 亚硫酸盐、二氧化硫等 有机酸 草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（蚁酸） 、乳酸、乙酸（醋 酸）、丁二酸 合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等 色素 天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、 酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β —胡萝卜素等 明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、 海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、 β -环状糊精、羧甲基纤维素 增稠剂 钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯 PGA） 脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘 乳化剂 油酯、丙二醇脂肪酸酯等 保湿剂 三聚磷酸盐、多聚磷酸盐 三聚氰胺、 盐酸克伦特罗、 莱克多巴胺、 沙丁胺醇、 己烯雌酚、 解抗剂、 苏丹红 （ 1— 4 号）、甲醛次硫酸氢钠 (吊白块 )、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄） 、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、 孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明） B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、 富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等 其他 砜嘧磺隆、甲胺基阿维菌素苯甲酸盐、啶酰菌胺、霜脲氰、环酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、 醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、灭虫灭死量 四、食品毒害物质检测 检测项目 项目内容 重金属 镉 Cd、铬 Cr、铅 Pb、砷 As、汞 Hg、重金属总量 硝酸盐类 硝酸盐、亚硝酸盐 生物毒素 黄曲霉素 M1 、 B1、 B2、G1、 G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素 A、 T-2 毒素、玉米赤酶烯酮、微 囊藻毒素 -LR 其他毒害物质 丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺 其他污染物 六氯苯、烷基汞 五、农药残留检测项目 检测项目 检测内容 有机氯农药 六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等 敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、 有机磷农药 乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、 毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等 氨基甲酸甲酯 西维因、涕灭威、呋喃丹、抗