泡椒、卤货.docVIP

\o 泡椒猪皮 泡椒猪皮 原料： 猪皮。 做法： 1、煮猪皮； 2、用开水调点花椒和辣椒水； 4、煮好的猪皮切条； 5、把猪皮和泡椒倒进去。 再发成品图 \o 泡椒凤爪 泡椒凤爪 原料： 鸡脚250克、白酒一瓶盖、盐10克、花椒20粒、泡椒10个、泡椒汤适量、葱2段、姜5片。 做法： 1、鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出； 2、煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉； 3、泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。 备注： 泡菜也讲究“老汤”，其实上就是泡菜引子。用浸泡过蔬菜后的“老汤”做泡椒凤爪味道更好，而且鸡脚吸收了汤汁中各种蔬菜的味道，吃起来就更香； 但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了； 浸泡完蔬菜后的泡菜汤可以留做泡菜引子，但是要保证无油，可以放在冰箱保存