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食品专业综合实验“实验超市”教学模式探索与实践 【摘要】以食品专业综合实验课程的特色、课程教学中烦临的问题 为依据，结合食品行业对于专业人才培养的新要求，分析了超市化食品专 业综合实验教学模式的可行性，阐述了超市化食品专业综合实验教学模式 的建设目标和实施方法，为食品专业综合实验课程的教学改革提供参考。 【关键词】食品专业综合实验 实验超市开放教学 【基金项目】浙江工商大学课堂教学改革项目(1110XJ2915023)；浙 江工商大学课堂教学创新项冃(1110XJ2915089)；基于产学研政协同的食 甜科学与工程研究牛培养模式与机制研究(Xgywl619)0 【中图分类号】G64【文献标识码】A【文章编号】2095-3089 (2016) 10-0209-02 1?食品专业综合实验的课程特色 食品专业综合实验是食品学科的专业实验课，是在学完食品工艺学理 论课程和实验课程的基础上开设的，追求实验内容创新和学牛自主性发挥 是该课程的重要方向［1, 2］；食品专业综合实验课程是培养学生食品工程 能力的重要渠道，具有课时数少，设备仪器投入大，专业针对性强等特点。 食品专业综合实验教学所依赖的实验室不仅是进行实验教学、培养学生实 验能力的重耍基地，而且也是开发学生智力、启迪思维、培养创新能力、 独立工作和实践能力、培育发明创造意识、培养专业技能及科学作风的重 要基地。 2 ?食品行业发展对于专业人才培养的新要求 食品行业的产业化和现代化发展，对食品专业综合实验教学提出了更 新、更高的要求，积极探索分层次、多元化教学，以便更好地发挥实验室 的各种教学功能，服务于学校教育和学生培养，是值得广大教育工作者不 断探索的重要问题［3］。实施素质教育，提高学生创新意识，对传统的实 验教学和管理模式进行改革，建立开放式实验室，实行开放式实验教学和 管理是目前大学教育教学工作改革的重要方向［4］ o 超市化食品专业综合实验教学模式的可行性分析 “食品工程实验超市”是一种新的实验教学组织模式；该教学模式就 是整合现有实验资源、实现现有实验教学资源的分类化、模块化管理和最 大化利用；“食品工程实验超市”提供一个包括原料分析仪器、产品加工 设备、产品分析仪器、工艺技术参数等单元在内的资源库；资源库内容涉 及常见典型食品的开发研究和加工过程；平台可实现原料分析、设备选型、 生产线构建、工艺优化、设备操作、产品分析、研究报告书写等实验实践 环节的教学讲解、过程练习、技能考核等功能；相关学科的学生、教师根 据教学和科研的需要，自由选择课题、自主组装设计牛产工艺、自行开展 实验研究。 食品专业综合实验的超市化教学模式的构建，可以激发学生的主动性 和创新性，同时也有利于实现科学研究成果向教学资源的转变，有利于实 现科研成果的转化应用和学生科研思维的培养；通过“食品工程实验超市 场”创新管理体系的构建将有利于激发学牛对食品工程技术实验实践的兴 趣与激情，努力实现学生在竞赛活动中的主体作用和教师的引导作用，系 统地、全面地、广泛地开展实验室开放活动，实现学生创新实践、竞赛实 践、实验教学的有机结合，最大限度地激发学生的求知欲和积极性，提升 英课外实践能力、知识应用能力、团队协作能力和应用创新能力，同时还 与本科教学质量、学科建设形成良性互动［5-7］ o由此可见，“食品工程实 验超市”的构建、超市化教学模式的探索和实践具有可行性。 食品专业综合实验教学模式的建设目标 （1） 提出一种新的实验教学模式一一“食品工程实验超市”。该教学 模式将实现现有实验教学资源的分类化、模块化管理和最大化利用，实现 学生的自主性实验实践。 （2） 建设“食品工程实验超市”实验项冃库，将实验项冃分类管理、 不断更新，实现科研成果的教学用途转化，实验项目涉及食詁工程常用典 型实验设备和试验工艺。 （3） 建立健全“食品工程实验超市”管理制度建设，学生实验活动 由过去的课堂参与模式改为创新项目模式，实现学生分散预约实验，自由 选择实验，老师集中管理、分别指导实验［8］。 （4） 优化课程成绩评价体系，学牛实验总结由实验报告模式改为项 目研究书模式，在校园网开辟创新研究专栏，用于实验研究报告的发表； 教师根据学生的实验过程和研究报告进行评估打分，给出实验课程成绩。 （5） 总结出一套切实可行的基于超市化管理模式的实验教学新方法, 实现示范性应用；编写适用于“食品工程实验超市”教学模式的实验指导 手册。 食品专业综合实验教学模式的实施方法 （1） “实验超市”实验项目库的建设 实验项目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食调味 水产类休闲食品开发、浓缩果汁加工、香橙泡腾片、固体啤酒、速食香菇 汤、干酪生产、葡萄酒生产等。 将实验项冃划分为：基础型实验项冃、专业型实验项冃、综合型实验 项