海鲜辣卤.docVIP

海鲜辣卤 香料包 八角50克，香叶10克，草果20克，桂皮30克，陈皮5克，小茴60克，香茅草10克，罗汉果个，丁香5克，白蔻15克，灵草15克，山奈20克，白芷20克，荜拨15克，千里香50克，良姜30克，鲜南姜100克，鲜香茅草100克，甘草50克，红曲米150克，干红花椒200克，七星辣椒250克，魔鬼椒500克，干小米辣椒200克（辣椒全部剪段备用），鲜小米辣200克。 原汤调料 海鲜辣卤素汤底50斤，香辣红油2千克克，泰国鱼露200克，海天生抽200克，鸡肉浸膏50克，海鲜蒸鱼豉油400克，鹃城一级豆瓣酱50克，红油豆瓣酱50克，盐300克，广东米酒150克，雀巢海鲜汁150克，家乐高汤150克，黄冰糖200克，鸡汁500克，土鸡精500克，骨汤10斤，清水60斤，李锦记蚝油150克，李锦记卤水汁300克，花雕酒150克。 底汤素料 胡萝卜200克，小黄姜800克，带皮大蒜200克，洋葱200克，大葱1000克，香菜200克，小芹菜200克，鲜香茅草300克，鲜南姜300克，鲜尖椒500克，干葱头200克，西芹400克。 原汤制作 1.将所有干香料初步处理好，如草果剪开，桂皮改小块等，然后入盆中加入白酒浸泡分钟，然后捞出沥干放入锅中加入海鲜辣卤封料油小火炒香凉后装入砂布袋中备用。 2.所有素料分别洗净切碎，然后分成二份备用，豆瓣酱剁碎备用，鲜小米椒切碎备用，所有干辣椒剪节