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浅谈食用菌 食用菌是人类史上继植物性食品、动物性食品之后的第三类食品，我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。如今食用菌已经成为我们日常餐桌上必不可少的美味佳肴。可什么是食用菌呢？食用菌的大家庭里有哪些成员？一些常见的食用菌该如何挑选呢？今天就让我们来一探究竟。 食用菌的定义 　　食用菌是可供人类食用的大型真菌，从广义上来说，所有可用于食品生产和食用的真菌都叫食用菌，如酵母菌、根霉、毛霉、香菇、竹荪等。从狭义上说，是特指大型可食用的真菌，GB7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》中对食用菌的定义为：“可食用的大型真菌。多为担子菌，如香菇、木耳、银耳、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。”这里我们要说的，便是狭义上的食用菌。 食用菌在真核生物中的分类位置 　　真菌是真核生物中较低等的一门，菌体为单细胞或由菌丝组成，它们不具备叶绿体，不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠腐生、寄生、共生得以生存。真菌种类繁多，全世界已发现的真菌约有10万种以上。食用菌大都属担子菌，也有属于子囊菌的。 食用菌的种类 1、按所属类别分： 　　子囊菌亚门（Ascomycotina）：有性孢子内生于子囊的真菌。子囊菌虽是真菌门中最大的一亚门，可此类食用菌可食用种类少，一般来说经济价值较高，多为野生菌。 较常见的有冬虫夏草、黑松露（块菌）、马鞍菌、鹿花菌、羊肚菌等。 　　担子