儒雅国新教材际大酒店的运营管理跟发展路径--华人酒店管理资料.pptVIP

儒雅国际大酒店的运营管理及连锁发展 杨文海 2009年9月17日 目录 儒雅国际大酒店可行性研究报告 儒雅国际大酒店简介 经营战略定位与企业文化 组织架构的确定及核权界定 人力资源部运营管理 前厅部运营管理 餐饮部运营管理 出品部运营管理 客房部运营管理 营销部运营管理 财务部运营管理 模式扩张连锁发展 儒雅国际大酒店可行性研究报告 一、项目概述（优势、背景、投资计划） 二、环境评估（区位优势、区域经济、市场资源） 三、酒店行业分析 四、市场分析（济南酒店概况、酒店经营指标分析、竞争对手及发展态势、项目定位） 五、项目公司（公司简介、公司结构、股权结构、管理团队、项目其他背景） 六、项目规划（项目位置、法律明细、项目详细规划） 七、项目实施计划（项目建设规模、项目现状和建设期） 八、项目投资分析（投资估算、参数预测、融资计划及还款方案） 儒雅国际大酒店简介 儒雅国际大酒店是由中国传承琦亮教育投资集团主办，依托山东大学文化底蕴，弘扬华夏文明，以中国儒家文化为主题风格的按五星级标准兴建的现代化国际型大酒店。酒店共有餐饮包房90多间，拥有占地2000多平米的室外明顶景观生态美食广场，可同时容纳900人就餐，菜品以官府谭家菜、（养生菜）港式精品及意念鲁菜、养生鳄鱼宴为主打菜系，缔造餐饮行业龙头品牌。酒店客房100多间，还拥有可容纳500多人的多功能会议厅，设施齐全，功能先进。酒店定位于高端商务宴请和宾朋聚会，以文化主题餐厅和专业的营养助餐师服务为特色，采用标准化服务模式，为来宾提供全方位人性化服务。 经营战略定位与企业文化 酒店定位：中国儒家文化主题五星级国际型酒店 1.市场定位：高端商务宴请和宾朋聚会、会议接待 2.服务定位：立足现代高端服务业，采用标准化服务模式，为来宾提供全方位人性化服务 3.菜品定位：以官府谭家菜、（养生菜）港式精品及意念鲁菜、养生鳄鱼宴为主打菜系 4.客房定位：五星级商务型 企业文化：精以食 修以德 饮德食和 儒风雅韵 企业文化建设 组织架构的确定及核权界定【例】 管理部核心职责 管理部核心职责 财务部核心职责 出品部核心职责 采购部核心职责 营销部核心职责 制定酒店年度经营目标计划【建立经营绩效为导向的管理系统】 人力资源部运营管理 一、列出本年度（9月份至12月份）的招聘与培训计划 二、列出酒店开业前的招聘与培训计划 系统化管理与人力资源 筹建期人力资源部工作大纲 1.人力资源部办公室的设立； 2.根据本酒店的实际情况，协助酒店决策层制定本部门的组织架构图 及人员编制； 3.收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管 理人员研究讨论。制定出整个酒店的组织架构图及人员编制方案， 并送董事会审批； 4.对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经 理、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待 遇以及筹建期间员工工资、福利、 待遇等，并报董事会审批； 5.设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷 （这些表格在筹建期间可适用）； 6.制定整个酒店筹建期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考 勤制度； 筹建期人力资源部工作大纲 与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报总经理； 根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批； 草拟酒店《员工手册》，反复与总经理及各部门主管讨论。定稿后，交采购部安排印刷，员工入职后人手一册； 与总经理及各部门主管讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。制定一套整体计划：员工入职培训、管理人员培训等； 制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、培训器材等的采购）； 与工程部主管及施工单位负责人到酒店现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、等的面积及位置是否合理； 按计划全面展开员工招聘，经考核后员工统一体检合格者录取； 筹建期人力资源部工作大纲 安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）； 与酒店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题； 联系安排有关员工派外培训的一切事宜； 制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批； 按部门设立员工个人档案； 编写人力资源部的操作手册。（分人事部、培训部）； 人力资源部员工的培训及考核； 根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部。 人力资源部9月份重点工作计划 人力资源部9月份重点工作完成情况检查表 前厅部运营管理 筹建期前厅部工作大纲 前厅部筹建办公室的设立； 与工程部主管联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，对不合理的