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食品营养与卫生安全 宿豫区实验初级中学 何家华 一、合理的膳食营养观察图片，说出其所含营养物质 1、食品中的营养物质 蛋白质 脂肪 糖类 水 无机盐 维生素 膳食纤维 2、不合理的营养有什么危害？ 不吃早餐，供能不足，营养跟不上，出现头晕目眩。不仅造成营养上的问题，而且对认识及学习的发展也会有影响， 高脂肪，高蛋白，高能量的 饮食过多，导致肥胖症。 有的同学不喜欢吃水果、蔬菜可能导致体内缺乏维生素如牙龈出血等症状。 还有的同学喜欢喝饮料。其实，饮料含糖较多，会把胃酸冲淡，也会影响正餐营养的吸收。 3、怎样才能做到合理营养？ 每天营养要均衡 保证每日三餐，按时进餐。 早、中、晚三餐的能量比例为3：4：3 你知道2004年4月间曝光的安徽阜阳劣质奶粉案件吗？由于这种劣质奶粉缺乏婴儿生长发育所必需的营养，所以那些长期只食用这种奶粉的婴儿出现了头脸胖大。四肢细短、浮肿、贫血等“大头娃娃”的症状，患上了营养不良综合症，严重者甚至死亡。 二、应注意的食品卫生安全 1、影响食品安全的因素 （1）营养成分不足：如劣质奶粉 （2）过量或不合格使用食品添加剂：如为延长保质期，一些罐头食品、肉类熟食中添加了防腐剂；为使食品色彩诱人而添加食用色素等。 （3）食品自身原因：如毒蘑菇、地沟油、马铃薯有芽、豆汁煮不熟毒性大、发霉变质食品等 （4）农作物生产、动物饲养过程中滥用激素 （5）人为的农药喷洒。 （6）“三无”食品 (8) 微生物、寄生虫及其虫卵等 (9) 自然环境：有的地区因地质地理条件特殊，在土壤、水以及空气中某些金属元素含量较高，在此环境中所生长的动植物体内，这些元素往往也很高。 　 （10）转基因食品 2、各抒己见 加强食品安全相关的法律、法规。 监督要到位。 通过道德约束。 拒绝不安全食品：我们自己则要从口抓起，多食绿色食品、天然食品，少吃可能有害健康食品如油炸食品、腌制食品等。 2 生活中怎样购买安全食品 （1) 购买有外包装食品：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有“R”，有才是注册商品。包装产品要密封、无破损 。 （2）没有包装的食品：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红。鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。尽量购买当令水果，表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。 三、预防食物中毒 养成良好的卫生习惯。 蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，或加点发馒头用的苏打，能把菜里的农药洗出来。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开 , 生食与熟食要分开放置。 不随便吃野菜,野果. 野菜,野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜,野果,才能避免中毒,确保安全. 饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 不随意购买,食用街头小摊贩出售的劣质食品,饮料.这些劣质食品,饮料往往卫生质量不合格,食用,饮用会危害健康. 谈谈本节课你的收获 * *