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食堂经理工作总结范文 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，接下来小编为 你带来食堂经理工作总结范文，希望对你有帮助。 转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到 责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量, 很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长 避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总 结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生 活中不可缺少的一部分，假如大家离开了吃的东西是不可 能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为 食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心 健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每 一位学生身体健康的大事。首先，大家要求每位食堂工作 人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於 上岗。 食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方, 为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工 作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对 工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。 通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切 实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如 发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其 职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人 员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细 了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐 人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时 没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够 整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我 亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一 起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、 库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使 全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐 饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要 经常外出采购各种食品，女口：肉、菜、蛋、禽、主、副食 等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品 卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变 味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证 每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职 工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做 到不能长期存放的蔬菜食品每日釆购、可长期存放的食品 定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、 准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良 好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 1、 首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计 划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的 达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意； 2、 学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多 采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到 同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证 一次； 3、 合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品， 如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家 都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌, 还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以 凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费 用也就降下来了； 4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和 瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里 一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不 到肥肉的腻。 第五、就餐方面，大家没有停留在使学生仅仅能够吃 饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服 务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐 供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷， 早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小 菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和 菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。 1、 严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变 和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等； 2、 科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放 有毒、有害物品及个人生活物品。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上大家 坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识, 尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；大家要求每一位职工必须 做到： 注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤 洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须 做到每日清扫，对每日产生的垃