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食品营养学个人食谱设计 1设计依据1.1膳食平衡宝塔125*30 克顺及奶軀 1设计依据 1.1膳食平衡宝塔 125*30 克 顺及奶軀300克 大JW砂30-50克 “肉奥炉75克 1^50-100% 蹶25-50克 300 - 500克 水果桑200 -400良 谷妙奥及飆 250-400$ 水1200*升 1.2居民膳食指南 中国居民膳食指南可概括为以下八条: （1） 食物多样，谷类为主 （2） 多吃蔬菜、水果和蒋类 （3） 每天吃乳类、豆类或豆制品 （4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （5） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （6） 吃清淡少盐的膳食 （7） 如饮酒应限量 （8） 吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计 2.1计算所需能量 身高为 160cm,体重 52kg,计算 BMI 值，BMI=52/ （1.60） 2=20.3125,由于 BMI 值在 20?25范围内，所以属于理想体重。计算个人每FI能量总消耗：（14.7X52+496） X95%X4. 184 XI. 56=7815. 3472 KJ 按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需 求量： 早餐能量理论需求量=7815.3472X30%二2344. 6041 KJ 午餐能量理论需求量=7815.3472X40%二3126. 1389 KJ 晚餐能量理论需求量=7815.3472X30%二2344. 6041 KJ 按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%）和实际需求量 （吸收率按碳水化合物98%,脂肪95%,蛋白质92%）计算出具体能量需求如下： 早餐中各产能营养素理论需求量 早餐中蛋白质理论需求量=2344.6041 X 15%一 16. 7=21. 0593 g 早餐中脂肪的理论需求量=2344.6041X25%4-37. 6=15. 5891 g 早餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041 X60%4-16. 8=83. 7359 g 午餐中各产能营养素理论需求量 午餐中蛋白质理论需求量=3126. 1389X 15944-16. 7=28. 0791 g 午餐中脂肪的理论需求量=3126. 1389X25%一37. 6=20. 7855 g 午餐中碳水化合物理论需求量=3126. 1389X60%4-16. 8=111. 6478 g 晚餐中各产能营养素理论需求量 晚餐中蛋白质理论需求量=2344. 6041 X 15%4-16. 7=21. 0593 g 晚餐屮脂肪的理论需求量=2344. 6041X25%4-37. 6=15. 5891 g 晚餐屮碳水化合物理论需求量=2344. 6041X60%4-16. 8=83. 7359 g 计算结果： 类别 营养素 理论需求量3） 早餐 午餐 晚餐 蛋白质 21.0593 28. 0791 21.0593 脂肪 15. 5891 20. 7855 15. 5891 碳水化合 物 83. 7359 111.6478 83. 7359 2.2食谱设计 根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算岀实 际摄入量与理论需求量的比值，在0. 9与1. 1之间即为平衡。 食品名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 绿豆粥（绿豆30g,大米 20g） (0.3X21.6+0. 2X 7. 4) (0. 3X0. 8+0. 8X0. 2) 0. 3X62+0. 2X 77.9 7. 96 0.4 34. 18 鸡蛋饼（鸡蛋20g,面 粉60g, 7?5g油） 0.2X12. 7+0. 6X 11.2 0.2X9+0.6X1.5+99.9 X 0.075 0. 2X1.5+0. 6X 73.6 9. 26 10. 1925 44. 46 酸奶(150g) 2.5X1.5 2.7X1.5 9.3X1.5 3. 75 4. 05 13. 95 实际摄入 20. 97 14. 6425 92. 59 理论需求 21.0593 15. 5891 83. 7359 摄入比值 0. 996 0. 94 1. 106 2.2.2午餐食谱设计 食物名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 米饭二两 1X7.4 1X0.8 1X77.9 7.4 0.8 77.9 豌豆50g 0. 5X7.4 0. 5X0. 3 0. 5X21. 2 3.7 0. 15 10.6 红烧鸡块（鸡肉50g, 胡萝卜30g,油10g） 0. 5X19. 3+1X 0.3 0.5X9. 4+0. 2X 0. 3+99.9X0. 1 0.5X1. 3+0. 3X8.8 9.95 14. 75 3.42 紫菜蛋花汤（紫菜 20g,鸡蛋