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第九章 油脂精炼与氢化 9-1 油脂的精炼 概述： 油脂精炼技术的发展 油脂精炼方法及分类 一、毛油中机械杂质的去除 （一）沉降法：利用油与杂质之间的比重不同并借助于重力将它们分开，特点：时间长 强度大 设备：连续式沉油箱 （二）过滤法：借助动力，压力真空或离心作用在一定的温度下，使用滤布过滤，油能够通过滤布而渣留在滤布表面或室内，从而达到分离的目的。 特点：多属间歇操作，劳动强度大，过滤效率不高，且滤饼中残油较多（30—80%） 设备：箱式、板框式压滤机，压力式叶片过滤机、真空连续式过滤机。 　　　滤布材料：帆布、不锈钢丝、密织尼龙丝网布。 （三）离心分离法：利用离心作用进行过滤分离或沉淀分离油渣的方法。 特点：生产连续化，分离效果好。处理能力大。设备成本高。 衡量离心效果的特性参数为分离因素（α），即离心力与重力之比， 一般在３０００～２００００不等。 α大则分离效果好。设备有蓝框式、管式、螺旋沉降卸料式和碟片式等。 二、脱胶 目的：使P脂含量降到0.03%以下。另有蛋白质及其分解产物、黏液质以及胶质与多种微量金属形成的配位化合物和盐类。 方法：水化法，加酸脱胶法，加热脱胶与吸附脱胶法 （一）水化脱胶 　　胶质吸水膨胀，凝聚形成水合物，再重力沉降或离心分离。 　　不同磷脂其水化速率差别很大。以８０℃的水化速率对比，结果见下表