营养学基础 第四章 合理膳食.ppt

表1 食物营养成分计算表 餐次 食物重量（g） 蛋白质g 脂肪 g 碳水化合物 g 热能Kcal 钙 mg 铁 mg 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 维生素E mg 晚餐 粳米200g 菠菜50g 豆腐50g 河虾5g 草鱼150g 合计 表1 食物营养成分计算表 餐次 食物重量（g） 蛋白质g 脂肪 g 碳水化合物 g 热能Kcal 钙 mg 铁 mg 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 维生素E mg 早餐 牛奶 150g 4.5 4.8 5.1 81 156 0.45 0.045 0.21 1.5 0.32 小麦标准粉100g 11.2 1.5 73.6 349 31 3.5 0.28 0.08 1.82 合计 15.7 6.3 78.7 430 31 3.95 中餐 粳米200g 15.4 1.2 154.8 690 22 2.2 0.06 猪腿肉50g 10.15 3.1 0.75 71.5 1.5 芹菜250g 3 0.5 11.25 55 200 3 0.05 0.15 20 3.3 合计 28.55 4.8 166.8 816.5 222 5.2 表1 食物营养成分计算表 餐次 食物重量（g） 蛋白质g 脂肪 g 碳水化合物 g 热能Kcal 钙 mg 铁 mg 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 维生素E mg 晚餐 粳米200g 15.4 1.2 154.8 690 22 2.2 0.06 菠菜50g 1.3 0.15 2.25 14 33 1.45 0.02 0.06 16 0.87 豆腐50g 2.5 0.95 1.65 25 8.5 0.4 0.03 0.02 1.63 河虾5g 0.82 0.12 0 4.35 16.25 0.11 .002 .0015 草鱼150g 2.4 7.8 0 169.5 45.6 1.2 0.06 0.17 3.05 合计 55.75 10.22 158.75 902.85 125.35 5.41 3、膳食评价（一）供给量占推荐摄入量的百分比 将表4中每日能量及营养素摄入量填入表2相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 供给量占推荐摄入量的百分比 各类营养素 蛋白质(g) 脂肪 (％) 糖类 (g) 能量 (Kcal/d) 钙 (mg) 铁 (mg) 维生素B1 维生素C(mg) 维生素E(mg） 推荐每日摄入量 每日供给量 摄入量/供给量(×100%) 供给量占推荐摄入量的百分比 各类营养素 蛋白质(g) 脂肪 (％) 糖类 (g) 能量 (Kcal/d) 钙 (mg) 铁 (mg) 维生素B1 维生素C(mg) 维生素E(mg） 推荐每日摄入量 65 4.6 120 2600 800 12 1.4 100 14 每日供给量 100 404.2 2208.68 378.35 14.11 摄入量/供给量(×100%) 膳食评价（二）三餐能量分配 餐次 摄入量（g） 产热量（Kcal） 百分比（%） 早餐 中餐 晚餐 合计 膳食评价（二）三餐能量分配 餐次 摄入量（g） 产热量（Kcal） 百分比（%） 早餐 250 430 19.8 中餐 500 816.5 37.7 晚餐 455 902.9 41.7 合计 1205 2167.4 三餐供能比例 早餐占全天总热能的25~30%； 午餐占全天总热能的35~40%； 晚餐占全天总热能的30~35%； 膳食评价（三）能量来源分配 营养素 摄入量（g） 产热能（Kcal） 百分比（%） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 能量系数 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化实际产生可利用的热能值。 蛋白质—— 4 Kcal/g 脂肪 —— 9 Kcal/g 碳水化合物 —— 4 Kcal/g 膳食评价（三）能量来源分配 营养素 摄入量（g） 产热能（Kcal） 百分比（%） 蛋白质 15.7+28.55+55.75=100 400 18.11 脂肪 6.3+4.8+10.22 =21.32 191.88 8.69 碳水化合物 78.7+166.8+158.7=404.2 1616.8 73.2 合计 525.52 2208.68 参考摄入量 碳水化合物供热能以占总热能的55~65%为宜； 脂肪供热能以占总热能的20~30%为宜； 蛋白质供热能以占总热能的10~15%为宜； 膳食评价（四）计算能量、蛋白质和铁的食物来源分