腐乳生产技术十三.pdfVIP

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2019-09-15 发布于湖北
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中国调味品第期 !!!!!!!!!!!!!!!!! GF !#$%!$’#()$* 年月 H01F’( ’( 文章编号! # !#$$%’(#(!#L 腐乳生产技术十三# 王瑞芝 !!F!F’ 样品处理 !! 检!化验方法 ! ! 为了保证分析结果的正确性!对采集样 !!F! 腐乳原辅料分析品必须加以适当的处理!处理的目的是为样 ! !!F!F! 取样要求品充分均匀!在称样分析时取任何部位!都能 ! 在腐乳生产中!对取样检测工作要求认真代表全部物料成分对待!取样直接关系到分析结果!因此!采集样 !!F!F’F! 大豆 ! 品要求有足够的代表性和准确性!这样才能使大豆应除去泥块#石块#杂草等杂质!将分析结果正确地反映该批样品的平均成分为精选后的大豆用小型粉碎机磨碎后供测定了做到这一点!在采集样品过程中!应分为上# !!F!F’F’ 白坯#咸坯#克氏瓶毛霉菌 ! 中#下和对角进行合理抽样!混合处理后用四分将各种样品!需经切碎!越细越好!混匀法缩分到一定数量$见图 %以供分析之用后方可称取 !!#! 取样量多少可按下式进行 !!F!F’F 豆浆#黄泔水#盐卤#酒酿卤#卤 ! G 汤#孢子悬浮液 +i ’ 所取的各种样品!须冷却至常温#混匀后 , 式中取样件数取样分析!以避免吸管受温度影响!而产生容 +# ’ 被取样品数目$件#包#板#格#坛# 量误差 G 缸#瓶等% 注测豆渣#白坯等蛋白质时!一般将样品烘干至恒重后测定比较好!因为湿的样品称量比较困难!水份容易损失所取样品必须当天采样当天测定!以防水份挥发及其他物质含量的变化 !!F!F 原料分析 !