基京纯麓失学生纯王程系袭京l㈣-食品与发酵工业.PDFVIP

68 食品与发酵工业F抽dandF锄印tationlnd∞f舾vd．26№，3 微生物脂肪酶的应用’ 彭立风赵汝淇 谭天伟 f辩jl簿蓬太学匏掌系，嚣裳巍，巷5∞16)(≤基京纯麓失学生纯王程系，袭京，l㈣) 擒翼微生物脂肪酶主要束辣子真茸和细茸。它们平也能催化脂水解反应而且能催化长链 脂肪酸甘油酯的合成反应，井凰具有高底物专一性、区域造捧性和对映选择性，被广泛应用于 油膊、赍品、医药、化妆品、洗洚剂、香料和其它有机合成领域。本文综述了脂肪酶柱油脂、★ 品撺诸多工业领域的应用。 荚键调艚黠簿应用 酯台成醋交换末解 l≥耱瓣作为圭耱催毽剂霹穰纯蠢不霹底 物出发的水解和合成反应(图1)。这些反应 化脂肪酶的来源、供应商及谯嫩物技术上盼 通常具有商底物专一性、区域选撵性或对映 应用。 选择性。使脂肪酶成为有机台成巾重要的生 物催化剂，广泛应用于油脂、食晶、香料、化妆 (2)龠成点庄： 品、医药、农鹫等有机合成领域巾。皴生秘骆 t黛亿；翅∞O珏十R’硼产昔角0QOR7+}∞ 菸黪多数j|∈漂予羹蓥嚣缨蓦，太爨豹疆薅酶 eI}熊：R000R 7+R．。H；嘲c(删+取‘o壬王 已商业他嫩产。最新公布的弘种不丽来源 的商业化脂肪酶中有18种来源于真菌，7种 圈1脂肪醮催他的艇戍类型 寝l A种爨翟的商业他脂骑■ 月旨脯酶来霭[ 生物技术应用 供应商 G豫。 B妇8饷ly辩，蜥堪智M畔d丽mt摹t抽t ＆耐￡d‰’m“ 寿枕套礁知埘n ≈％si∞ ＆赫妇《6托州勰^，B 喜辘台璁＆曲诹M艄n辅魁。No豫No盛矗 流豢贽j辩加荆 M蚰h西m 氍e㈣槲，惴切}#酽，删啦 Ndv。Nordisk．B。eh出啦r 鼬t脚删w口r卅赫“ 食晶加工N。v。No枞，‰“扣乜．Alna∞ B“椭；幽心唧加c缸 有机音成A_n埘nFI幽．B0ek咄盯M哪lleIm 风耥㈣jd妇zl脚“ 涨瀛剂撩加荆G即encof ‰勘”m黼㈣dd眦 洗嫌剂礴加剂G蚰朗∞r 礴蜥蝌糠dc铆i㈣研 有机赍成蛐【，‰蜊懈s 檄艇镌lg膀酶懿多功藐瞧零仅辩黉统懿 为葜缀努l§黪馥程嚣溃袁黪。 工监领域囊有重要的影响，而髓程许多新静 l，l精肪木群 工业领域也得到了广泛的应用。本文综述了 利用脂肪酶承解油脂的冁力可获得重要 近10a求脂肪酶的重要应用。 的轻化工原料脂肪酸和甘油。用于这种日的 1 水鹅反应 瘩躲藏瑾是指骆薅酶疆毙瓣魏钱蘸拳舞 ·第一佯袭：硬±_，讲师。 河北雀彘拣科学基金资助疆目‘磺科峥2992n) 幌穰时阐：、2蚂一05—2h或回畸阍：20嘴一03一坦 第26卷蘑3期彭立最等：微生物艟肪酶的应用 69 酶汪j。永解酶底搦包括各种梭物漓翔大豆 油